酱菜制品行业的上游行业主要为蔬菜种植，其中酱菜制造材料包括萝卜、黄瓜、香菇、金针菇等各类蔬菜及菌类。酱菜企业主要运用原材料制作酱菜产品，下游行业主要包括居民等终端消费者。
产业链的传导机制是指上下游各种组成因素的波动或者变化通过产业链影响中游该行业的发展状况。近年来，上游原料价格变动，将影响酱菜生产企业的生产成本，价格上升，则导致生产企业成本不断提高，企业经营压力不断增大。
而下游用户的发展状况，也会增加对酱菜的需求量，带动整个酱菜行业的发展。无论国外市场还是国内市场，酱菜行业的发展与下游行业对酱菜的需求状况息息相关。一般下游用户会对酱菜进行选择，首先考虑的是品质问题，产品质量的好坏，在很大程度上决定了购买的持续性。性价比越高的酱菜越能在激烈的竞争中，赢得下游用户的青睐。
千讯咨询发布的中国酱菜市场前景调查分析报告显示，酱菜上游主要为酱菜制作原材料。酱菜行业上游行业主要为蔬菜等。本报告重点分析蔬菜行业发展情况。
我国常年蔬菜种植种类有14大类150多种，满足了多样化的需求。同时我国蔬菜种植面积较为稳定，单产亦有所提高。2013-2017年，蔬菜单产年均增速1.0%；其中2017年，我国蔬菜平均单产约2411千克/亩。
2013年，我国蔬菜行业种植面积为2089.9万公顷，同比增长15.19%；2014年，我国蔬菜行业种植面积为2128.9万公顷，同比增长1.87%；2015年，我国蔬菜行业种植面积为2455.5万公顷，同比增长1.25%；2016年，我国蔬菜行业种植面积为2166.9万公顷，同比增长0.53%；2017年，我国蔬菜行业种植面积为2177.7万公顷，同比增长0.5%。
2013年，我国蔬菜行业产量为73512万吨；2014年，我国蔬菜行业产量为76005万吨，同比增长3.39%；2015年，我国蔬菜行业产量为78526万吨，同比增长3.32%；2016年，我国蔬菜行业产量为79780万吨，同比增长1.6%；2017年，我国蔬菜行业产量为81110万吨，同比增长1.67%。
酱菜行业上游主要使用黄瓜、萝卜等蔬菜。2017年，我国蔬菜总消费量为5.08亿吨，继续保持小幅增长。其中居民蔬菜食用消费量（鲜食消费）为2.09亿吨，占蔬菜消费总量的41.2%；加工及其他消费占比约为23.5%。
2013年，我国蔬菜行业表观消费量为73625万吨；2014年，我国蔬菜行业表观消费量为76046万吨，同比增长3.29%；2015年，我国蔬菜行业表观消费量为84032万吨，同比增长10.5%；2016年，我国蔬菜行业表观消费量为85111万吨，同比增长1.25%；2017年，我国蔬菜行业表观消费量为87068万吨，同比增长2.3%。
从2013到2017年，我国蔬菜行业的发展趋势可以看出，我国蔬菜行业整体产量平稳增长。另外随着我国居民收入提高和人民消费水平的提高，以及企业在研发方面的投入，酱菜行业发展的促进作用加强，我国蔬菜行业还有一定的增长空间。蔬菜是酱菜行业的主要原料供应，因此蔬菜行业的发展对酱菜行业将产生直接的影响。上游行业原材料价格的下降，意味着酱菜生产商对原材料采购成本的下降，因此，酱菜的生产成本会有所下降，最终体现在酱菜产品价格的下降上。
酱菜行业产品大多直接针对终端消费者，下游用户主要为居民、餐馆等。
用户的产品认知程度有：
（1）酱菜产品认知度是酱菜产品被用户认识知晓的程度
酱菜产品的认知度，是指酱菜产品被用户认识知晓的程度。酱菜产品的认知度越高，说明对酱菜产品知道的人越多，使用的人越多，对酱菜产品种类及功能熟悉的人也越多，意味着酱菜产品有一个比较好的用户基础。
认知度的要素包括两个维度：广度和深度。广度是指有多少人知道酱菜产品。深度则体现为若干了解的程度，如听说过没用过、偶尔用过不了解、部分了解、对酱菜产品非常了解等等。
（2）酱菜产品满意度是指用户对产品实际感知与期望值比较的程度
酱菜产品的满意度是用户对酱菜产品在主要功能方面的实际感受与期望值比较的程度。每个用户对即将选购的酱菜产品都会对有一定的期望，当感知超过期望，用户就会对酱菜产品表示满意，反之则产生不满。
（3）认知度和满意度能够反映酱菜产品的发展水平。
随着居民收入水平和消费水平的提高，人们在包装上将更加专注于包装质量、包装美观度、包装安全性及包装的便捷性。包装质量及美观度直接影响到人们对产品的购买，而包装的安全性是针对一些特殊产品的需求，有些产品有防潮、防摔的要求。而便捷性是出于用户角度考虑的，方便快捷的包装，更有益于人们在同类产品中做出选择。
近30年来，在巨大的人口基数、餐饮行业快速增长的需求推动下，中国酱菜市场得到了较快的发展，尤其是进入21世纪以来，产业整体步入高速增长阶段。
同时，由于酱菜行业具有较强的抗周期性。其消费支出与当地饮食习惯存在一定的相关性，等多重因素均促使酱菜行业保持稳定的增长。
酱菜下游用户主要是居民。目前，居民用户主要通过直销或者经销商进行产品购买。
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