千讯咨询发布的中国白酒市场发展研究及投资前景报告显示，1978年，改革开放拉开序幕，当年全国白酒总产量仅为143.74万千升，而到了2017年，全国白酒总量达到1198.06万千升，是1978年的809%。1985年，全国只有白酒企业990家，全行业实现工业总产值32.63亿元，实现利税总额10.67亿元;2017年，全国规模以上白酒企业1593家，累计完成销售收入5654.42亿元，实现利润总额1028.48亿元。
改革开放春风推动白酒业焕新颜
“改革开放的时间节点，也是中国白酒行业走上持续快速发展之路的起点。”建国初始，我国国民经济的基本方针是大力发展农业与轻、重工业，白酒产业发展缓慢，到1978年，中国白酒总产量只有143.74万千升。由于白酒业本身基础薄弱，多年来在产能、技术上都存在严重不足，改革开放初期白酒市场是典型的卖方市场，凭票买酒、“走后门”买酒，成为中国老百姓在上世纪70年代末、80年代初最为深刻的记忆之一。
在市场逐步开放、消费需求旺盛的带动下，白酒业出现了第一波产能扩张的浪潮，同时也获得了国家在资金与技术层面的支持。在这一决策支持下，茅台、五粮液等名酒企业纷纷扩张。当年，茅台酒扩建年产800千升指挥部组建完毕，1985年至1987年，茅台完成800千升/年扩建工程;1986年，随着第二次扩建完成，五粮液酒厂产量达到1万千升。
经过10年的发展，到1988年，我国白酒行业总产量已达到468.54万千升，10年时间增长了3倍多。从外部来看，1988年，我国社会经济各方面都发生了巨大的历史性变化，社会生产力有了很大发展，国家经济实力显著增强，城乡人民生活水平和消费水平明显提升。
中国白酒在改革开放中的发展有几大特征：一是白酒骨干企业坚持科技进步，支撑了产品研发和风格创新;二是加强科技人才和专家队伍建设，深化酿酒工艺技术研究;三是以工业化、自动化和信息化手段，改造和提升传统生产模式，提高生产效率;四是以发挥产区优势打造产业集群不断提质增量，满足日益增长的消费需求;五是健全网络渠道、创新营销理念、塑造品牌文化，努力开拓市场。
白酒工业随着自身的快速健康发展，取得了显著的经济和社会效益，为国家经济社会发展作出了巨大贡献。
“黄金十年”白酒业攀上新高峰
随着中国经济的迅速成长和消费需求的旺盛，从2002年开始，白酒业迎来了发展的“黄金十年”，成为食品工业中最具活力的产业之一。
2002年到2012年，我国白酒业销售收入从495.88亿元上升到近4000亿元;白酒产量从378.47万千升上升到1153.16万千升;白酒业利税总额从126.78亿元上升到1366.18亿元。可以说，白酒业在“黄金十年”间创造了巨大而非凡的成就，为未来白酒业的可持续发展奠定了坚实基础。
通过前期建立健全白酒生产准入制和后期的白酒特色区域建设工作，白酒产业实现了初步集中，产区化趋势明显增强，企业数量由10年前的3万家减少到现在的1.8万家(其中获证企业8848家)。通过中国(宜宾)白酒之都、“白酒金三角”等特色区域的建设，实现了白酒产业空间集聚。
白酒产品结构调整初见成效，高、中、低端产品结构更加丰富。随着经济的进步和消费升级，“少喝酒、喝好酒”的消费理念逐渐得到消费者的认同，高端白酒悄然崛起。
白酒产业链初步形成，随着白酒产业的快速发展，围绕白酒主营业务形成的包装、设计、咨询、传播、农业深加工等产业已经具备一定程度的竞争力。
外部资本加大投入，自2006年以来，国外资本、业外资本纷纷投向白酒业，投入不断加大，推动了白酒产业结构的调整，集团化发展迅速，同时促进了白酒产业的科技进步、营销现代化、管理现代化。
在这样的背景下，白酒产业升级加快，产业优化、品牌集中、集群强势的趋势明显。国家宏观产业政策、特色经济产区等政策对推动产业优化、资源强强联合、资本合理运营以及进一步促进行业资源优化发展起到积极作用，行业在结构、产能、效益、技术等方面都得到了提升。白酒产业的科技进步也非常明显，“中国白酒169计划”的成功启动和逐步完成，使白酒科研真正深入到微生物核心领域，成功创新了白酒业的产、学、研结合模式。
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