千讯咨询发布的中国花椒油市场前景调查分析报告显示，花椒油的上游主要原材料就是花椒行业。花椒，又称为山椒，芸香科植物，是一种重要的香辛料，具有增香去腥的作用，在食品加工中应用广泛。花椒中含有花椒挥发油、生物碱、黄酮、植物甾醇、多糖以及维生素等多种生物活性物质，有一定的防腐抑菌、抗氧化、提高免疫力、抗感染、抗溃疡、抗肿瘤等功效。花椒可分为青椒和红椒2种，青椒多产自南方，而红椒在北方居多。2种花椒不仅在外观上有较大差异，在风味和组分方面也有一定差别。
花椒中富含各种挥发油、黄酮和多酚等生理活性组分，对这些组分的分离提取也是目前研究的主要内容之一。花椒中提取的挥发油对3种肿瘤细胞生长都表现出抑制作用，显示出一定的体外抗肿瘤活性。此外，花椒挥发油对人HePG2肝癌细胞也具有一定的杀伤力。不同溶剂提取的花椒精油在颜色和气味等方面有明显差异，乙醚提取精油表现出最强的抗菌活性。
花椒是川菜区别于其他菜系的重要佐料，同时具有重要的药用价值。四川拟确定37个县市区种花椒，打造"花椒产业第一省"。业内人士称，每年约8000万斤花椒销往成都的火锅店、川菜馆等餐饮企业。
2016年陕西韩城已建成面积55万亩、植株4000万株大红袍花椒生产基地和3000亩花椒芽菜生产基地，年花椒产量近2500万公斤，产量占到全国花椒总量的1/6，年产值达20亿元，全市农民人均花椒收入达8000多元，是全国规模最大、产量最高、研发最强、效益最好的花椒生产基地。
近几年，花椒的需求量增长很快，每年增长在2成左右。花椒干果价格已从2012年的每公斤20元攀升至如今的100-150元。
国家花椒产业园区的花椒经销户说，"从2018年8月初花椒开始销售后，普通花椒起步价80元/公斤，高品质净椒110元/公斤。近段时间花椒价格一路走高，普通净椒的价格卖到90元/公斤左右，高品质净椒卖到150元/公斤左右。"花椒局工作人员介绍，今年花椒价格上涨，主要是因为全民生活水平提高，花椒的药用、美容价值等逐渐被研发出来，改变了调味品的单一用途，增大了使用量。同时，今年花椒主产区甘肃武都、陕西凤县花椒遭遇"倒春寒"，造成70%的花椒绝收，全国产量大幅减少，因而价格上涨。
花椒是花椒油行业生产的主要原材料，还有其他植物油等原料，花椒等原材料价格的变动直接影响花椒油的成本。当花椒丰收时，花椒产量大增，供过于求，此时花椒价格下降，导致花椒油生产生产降低，反之亦然。
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