花椒中含有花椒挥发油、生物碱、黄酮、植物甾醇、多糖以及维生素等多种生物活性物质，有一定的防腐抑菌、抗氧化、提高免疫力、抗感染、抗溃疡、抗肿瘤等功效。花椒油作为调味品广泛用于食品行业，基于它的特殊功用，深受消费者喜爱，尤其是西南地区的餐饮行业，更为当地的生活必需品，市场需求量较大。
千讯咨询发布的中国花椒油市场前景调查分析报告显示，2013年我国花椒油行业市场规模14.10亿元；2014年我国花椒油行业市场规模15.96亿元，同比上升13.19%；2015年我国花椒油行业市场规模17.46亿元，同比增长9.40%；2016年我国花椒油行业市场规模19.62亿元，同比增长12.37%；2017年我国花椒油行业市场规模21.72亿元，同比增长10.70%。
当经济环境向好时，下游需求旺盛，带动对下游相关行业的发展，从而带动花椒油行业需求的增长。相反，当经济低迷时，下游需求萎缩，消费者消费能力有限时，花椒油行业相对高昂的价格会导致本行业市场扩张乏力。
花椒油产品的质量与企业的生产技术水平有密切关系。生产技术的提高有利于产品质量的提高，而产品质量提高可以进一步促进市场规模的扩大。
国家出台的相关政策尤其是食品安全行业等相关政策会对花椒油行业产生较大的促进或监督作用，进而影响该产品的市场规模。
从我国2013-2017年花椒油行业市场规模的变动趋势来看，整体呈线性变化趋势。本报告对花椒油行业的市场规模进行线性拟合，得到线性拟合模型y=1.8982x+12.073，R?=0.9994，判别系数R2接近1，说明线性模型的拟合度比较高。根据拟合模型，预计到2022年我国花椒油行业市场规模将达到31.08亿元左右。
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