千讯咨询发布的中国酱油市场前景调查分析报告显示，酱油主要应用在餐饮、食品工业、零售终端等。其中餐饮及食品工业占比最大，因此，本报告主要以餐饮及食品工业为主，进行具体分析。
1.酱油在餐饮行业中的应用
近年来，我国餐饮行业整体向上发展。但餐饮业发展的同时，面临着食品原材料成本上升、劳动力成本提升、管理人才匮乏、成本控制难等多方面问题，行业竞争愈演愈烈。在传统餐饮业不景气的情况下，在线餐饮呈现出蓬勃发展态势。中国在线餐饮行业市场是在产业链各方的推动下发展起来的，一方面是线上用户无论是数量还是对互联网的熟悉程度都达到了新高度；另外一方面，线下的餐饮商户经历了点评类网站和团购类网站的教育后，它们对利用互联网进行推广，使销售意识和能力得到大幅的提升。
国家统计局数据显示，2017 年上半年全国餐饮各月度增长都保持在10.6%以上增速，上半年餐饮行业总体增速11.2%，增幅与2016 年同期持平。虽然1-4 月份增幅相对偏低，但自5 月起反超，6 月达到最高点11.9%，显现了强劲的增长势头。2017 年7月，单月同比增速11.1%仍略高于去年同期的10.9%，景气延续至三季度。我们判断餐饮行业的高景气度有望在下半年持续，进而提振对调味品的需求，带动行业增速触底反弹。
餐饮业的调味品使用量约是家庭用量的2-3倍，且普遍存在浪费现象。据调味品协会统计，调味品在餐饮消费中的比重（成本占其收入）约10%，部分餐饮企业为打造菜肴特色，比重高达20-25%，而世界平均水平在18%以上。未来家庭烹饪向餐饮业的倾斜将推动酱油使用量明显提升。
综合考虑消费观念升级推动价格带攀升+家庭烹饪向餐饮倾斜推动用量提升，我们认为未来酱油行业年增速约有望维持在10%左右。
2.酱油在食品工业中的应用
改革开放以来，我国食品工业快速发展，已经成为我国现代工业体系中首位产业和全球第一大食品产业,在保障民生、拉动内需、带动相关产业发展和县域经济发展、促进社会和谐稳定等方面做出了巨大贡献。
据工信部数据，2017年1-12月，全国规模以上食品工业企业（不含烟草）累计完成主营业务收入105204.5亿元，同比增长6.6%；实现利润总额7015.6亿元，同比增长8.5%；亏损企业亏损总额327.7亿元，同比增长1.8%；资产合计67318.1亿元，同比增长5.6%；存货9504.2亿元，同比增长8.1%。2017年1-12月，农副食品加工业、食品制造业及酒、饮料和精制茶制造业完成工业增加值（现价）占全国工业增加值的比重分别为4.4%、2.1%和2.0%，同比分别增长6.8%、9.1%和9.1%。
据国家统计局数据，2016年1-12月，全国规模以上食品工业企业（不含烟草）累计完成主营业务收入110986.2亿元，同比增长6.5%；实现利润总额7247.7亿元，同比增长6.1%；亏损企业亏损总额307.9亿元，同比减少10.4%；资产合计65630.5亿元，同比增长5.7%；存货9009.2亿元，同比增长4.5%（其中产成品存货3764.6亿元，同比增长4.8%）。
我国酱油主要应用于餐饮采购、零售终端、食品工业等。其中，餐饮行业占比最大，约40%；食品工业占比约30%，零售占比约为18%。
下游用户需求趋势：
1.食品行业需求趋势
未来食品工业将呈现出八大发展趋势：
一是大规模，发展最稳定。未来食品工业仍继续在全国工业体系中保持"底盘最大、发展最稳"的基本态势。据估测，规模以上食品工业企业主营业务收入预期年增长7%左右，到2020年，主营业务收入有可能突破15万亿元。
二是大业态，融合一体化。第一、第二、第三产业融合发展是食品工业特有的优势，产业链纵向延伸和横向拓展的速度加快。
三是大市场，空间"无边界"。食品企业将加大融入全球市场的深度和广度，实现市场空间的"无边界化"。
四是大龙头，扛起领军旗。企业跨区域、跨行业、跨所有制兼并重组步伐不断加快，行业集中度进一步提升。
五是大集群，布局更优化。京津冀协同发展战略、长江经济带战略、西部大开发战略持续推进，未来区域发展更加协调有序。
六是大安全，监管更严密。党和政府将以更大力度推进实施食品安全战略，食品工业将呈现大安全发展趋势。
七是大品牌，形象在提升。食品行业品牌文化建设热情将空前高涨，品牌发展基础和外部环境将大幅改善。
八是大科技，转换新动能。科技与食品工业将在原料生产、加工制造和消费的全产业链上实现无缝对接。
2.餐饮行业需求趋势
（1）行业发展环境进一步优化
一是食品安全领域法律规制持续完善。国务院办公厅《2017年食品安全重点工作安排》提出食品搀假造假行为直接入刑;国务院食品安全办等14部门联合发布《关于提升餐饮业质量安全水平的意见》,明确网络订餐提供者须有实体店和许可证;国家食品药品监督管理总局发布《网络饮服务食品安全监督管理办法》。二是市场格局进一步集中。饿了么收购百度外卖,市场从"三分天下"过渡到美团外卖、饿了么、"双雄争霸"新阶段,平台资源进一步整合有助于企业精细化运营。
（2）餐饮业注重向品牌化转型
创建品牌、促进产业升级是餐饮行业不断进化、转型发展的必经之路。为了满足消费者对餐饮品牌多样化多层次的消费需求，真实反映品牌价值在行业转型发展中的重要作用，餐饮业应重视"质量、服务、技术创新、有形资产、无形资产"这五个核心要素，增强品牌价值，树立、维护品牌社会信誉和社会形象，强化诚信经营、品牌自律理念。
（3）餐饮行业趋向智能化发展
随着人工智能产业的快速发展，应用场景不断拓展，互联网餐饮外卖平台也逐步开始向技术密集型企业转型，利用系统的大数据分析、人工智能等科技创新实现外卖配送效率的提高和服务品质的提升。"互联网+餐饮"愈加活跃并蓬勃发展。传统餐饮产业与互联网这一现代化工具的结合如火如荼地展开，各种APP工具手段全面利用、线上线下双管齐下，电子商务市场规模将持续走高。而且，餐饮企业后厨房将进一步引入机械化、现代化、智能化，与此同时，前厅服务的预定、点餐、移动终端支付、智能机器人传菜、娱乐等智能化服务将全面铺开。
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