酱油产品的价格特征主要从其价格弹性来分析。所谓价格弹性，即是需求量对价格的弹性，则指某一产品价格变动时，该种产品需求量相应变动的灵敏度。从市场情况来看，酱油产品的价格弹性较低。目前，酱油行业产品的概念现已从吃饱（传统、生抽、老抽）-好吃（鲜味、高鲜）-健康（零添加&原酿、有机）完善，价格带从低端（5元以下）-中端（5-7元）-中高端（7-12元）-高端（15-20元）-超高端（20元以上）完善。行业中一线品牌如海天、中炬、李锦记均已完善产品结构，且以腰部产品为主，大单品卡位主流价格带，头部高端产品预先布局，占领消费者心智。区域性品牌则在大本营低-中-高端全布局，而在新开拓区域利用中高端/高端品作为差异化竞争的尖刀产品打开市场。
千讯咨询发布的中国酱油市场前景调查分析报告预计，酱油价格波动总体受产量、下游用户需求和酱油加工需求以及替代产品价格走势影响。近年来，我国酱油价格有所波动，整体价格波动呈现下降的趋势特征。
酱油在中国饮食文化中具有不可替代的地位，对其安全性要求高，购买者更多关注酱油的质量，所以价格弹性低。
目前酱油消费的主流价格带正从过去的5-7元上升到目前8-10元（主要由于鲜味酱油的不断渗透和国内主流厂商共同主导价格带上移），此价格带产品以特级、一级高鲜酱油为主，包括厨邦酱油、东古一品鲜、李锦记精选生抽等。随着人均收入提升，消费者对酱油价格不敏感，很容易由5-7元过渡至8元以上价格带。
当前酱油主流价格带在7-12元，以鲜味-高鲜类酱油为主，即厨邦经典410ml装、海天特级金标、味极鲜等产品，未来价格带短期看会随提价逐步攀升至10-15元。中长期主流产品结构，随着"健康饮食"的消费观念的普及，概念上从"好吃"升级到"健康"。
但我们认为"零添加、原酿"全面推广或仍需较长时间：
（1）"健康"概念远不如"好吃"来的直观，消费者面对"瓶装黑色液体"时无法专业识别其是否"零添加、原酿、有机"。消费者的培育仍需要较长时间，全面推广需要一线品牌及全行业共同推动，但目前看该趋势还不明显；
（2）价格较高，目前更多布局在一二线城市商超渠道，流通、餐饮渠道受众较少，高价格下推广普及速度较慢；
（3）"零添加、原酿"酱油成本和技术含量较高，在遇高火时有风味散失的可能，现多用于清蒸、点蘸、凉调等吃法。我们综合研判"零添加、原酿"空间仍较小，10亿左右，普及推广或仍需时日。酱油腰部产品仍以"鲜味-高鲜"为主，主流价格带将从7-12元逐步攀升至10-15元。
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