千讯咨询发布的中国果酒市场发展研究及投资前景报告显示，我国果酒产业发展缓慢，技术领域到底存在什么问题？除了果酒专业技术人才短缺、培养体系不完善以外，果酒酿造工艺、生产装备针对性不强，创新少，中国果酒申请的发明专利与世界发达国家相比，与葡萄酒和白酒相比，都相对较少。
目前，果酒生产工艺和生产装备主要借鉴葡萄酒，缺乏专门性的生产工艺和生产设备。“果酒的质量受到原辅材料、生产装备、生产技术、市场流动的影响，往往导致果酒质量不稳定。香气、质量和口感往往不协调，一瓶酒闻起来可能果香不错，但是品尝起来却口感粗劣，这方面需要业内人士进行把关。”房玉林说。同时，值得关注的是，我国缺乏全国统一果酒生产标准。房玉林认为：“还未形成统一的果酒生产、工艺标准，很多概念也没有统一起来，果酒的分析检测方法还不健全，制定标准基本是沿用葡萄酒的标准。”
在这方面，“我国果酒产业处于初始发展阶段，大家都在独自摸索，缺少交流经验的平台。”酒产业技术创新战略联盟正在组织起草通用技术标准，这或将改善现状，联盟的成立初衷就是为了搭建平台，规范果酒市场认知和生产标准。
“果酒感官质量评价体系也比较缺乏。果酒品类众多，如苹果酒、梅子酒、樱桃酒、草莓酒等，不同的果酒应该有相应的感官质量评价标准。”
如何加强中国果酒产业技术进步？“推动果酒行业进步和创新发展是实现果酒可持续发展的关键。”西北农林科技大学教授、果酒产业技术创新战略联盟首席专家李华说道，在现有的情况下，培养人才可用继续教育的方式开展，面向现有的从业者和葡萄酒专业学生进行强化训练。
果酒产业技术创新战略联盟秘书长刘晓芹表示，在果酒人才培养方面，将通过联盟平台联合相关院校成员单位推出果酒特色课程、出版培训教材、建设果酒教研和人才实习基地、启动企业与院校间人才定向培养计划。深入挖掘我国果酒的历史与文化；抓住国际果酒未来发展趋势，鼓励果酒向低度化酿造酒、营养化健康酒、自然化有机酒、特色化地产酒、大众化时尚酒五个方向发展；认真研究国人对果酒的消费喜好规律，有研究资料表明，中国人最喜好的前五位果酒感官质量分别是回味长久、柔和、酸甜适中、酒香浓郁、偏甜等因素；加强果酒生产技术集成与创新；加强风土对果酒产业的研究和借鉴。
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