目前，我国酱油行业的竞争主要集中在价格上面，其中价格是决定企业在行业中生存地位的关键因素。价格的决定除了市场供需的影响以外，还会受到服务产品质量的影响。而企业的价格定位一定程度上也影响着企业的服务产品销售。
千讯咨询发布的中国酱油市场前景调查分析报告预计，酱油的市场规模受下游市场的需求变动影响较大；另外，酱油同样受加工制造工艺水平、产品品质标准化等因素的影响较大。
当前形势下，随着人们整体生活水平的日益提升，我国酱油销量逐渐增加，从而促进了酱油生产企业发展，使得这类企业的整体生产效益也在相应地增加。同时，现阶段我国酱油消费总量以往更高，这与人们消费水平、消费习惯等要素密切相关。同时，在科学研究技术的大力支持下，我国酱油生产状况改善得到了大量的技术支持，生产效率及产品质量稳步提高。
同时，酱油中不仅含有丰富的营养物质，而且还含有多种生理活性成分，具有促进胃液分泌、降血压、抑菌、抗肿瘤、缓解白内障、抑制血小板凝结、抗过敏、抗氧化等多种功能。随着社会经济水平的不断提高，人们对自身健康状况日益重视，对酱油的需求量将越来越大，因而市场潜力较大。
随着我国酱油行业受到下游市场需求的增长及政策面的扶持等因素的影响，市场规模得到较快的发展，市场逐渐规范化，总体技术与市场逐渐成熟，行业市场已进入成熟期。
目前酱油行业仍处在高速发展阶段，产品结构发生变化，更多的酱油生产企业进入市场，同时产业集中度提高，劣质产品淘汰，市场中不断出现中高端产品，我国酱油行业进入变革时期。
技术变革与行业革新对酱油行业的影响主要表现为促进行业内企业优胜劣汰，优化产业结构。在这种形势下，行业内一些小型酱油项目少且缺乏吸引力，便会逐渐被淘汰，这就促进了行业资源向优势企业集中，有利于提高行业集中度，优化产业结构。
目前，我国酱油企业数量多、规模小、数量上呈现不断增加的趋势，整个市场中以中小型企业为主，其产品多为中低端产品，因而产品差异化水平不大。
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