受益于消费升级、居民生活水平提高，消费者消费观已从"能吃饱"到"味道好"，进而到"自然健康"，体现到酱油产品结构上为"传统酱油（生抽）"到"高鲜"到"零添加、有机"概念；）家用酱油属性不同于一般快消品，它是家庭烹饪必需品，且单次使用量不大，所以消费者对提价并不敏感。根据调味品行业协会的统计数据，我国酱油人年均消费约3.7公斤，仅及日本或其他习惯消费酱油的东方国家/地区的30%-50%。
2013-2017年中国酱油市场规模及增速
千讯咨询发布的中国酱油市场前景调查分析报告预计，我国酱油未来消费潜力较大，随着人民生活水平的提高，酱油的需求量会进一步增长。另一方面，随着国家提升安全、质量、环保方面的要求和加大执法力度，一批质量不达标的企业将逐步被淘汰，为酱油品牌企业释放出一定空间，使其获得更大的市场份额。近年来，酱油出口需求呈增长态势，主要出口国家和地区有美国、澳大利亚、加拿大、新加坡、日本、英国、荷兰、中国香港等。事实上，欧美市场对酱油的需求量很大，现在美国有近60%的家庭使用酱油，预计美国酱油年消费总量为2亿升，但我国酱油产品在海外市场的占有率很低，仍有相当大的发展空间。
2013年我国酱油市场规模约532亿元；2014年我国酱油市场规模约595亿元，同比增长11.84%；2015年我国酱油市场规模约673亿元，同比增长13.11%；2016年我国酱油市场规模约761亿元，同比增长13.08%；2017年我国酱油市场规模约836亿元，同比增长9.86%。
市场饱和度是指某产品目前的市场总销售量与市场潜量之比。目前，酱油的市场已接近于市场饱和的程度。因此，企业要改进工艺，增加品种，提高质量，并注重营养卫生，这是我国酱油企业今后一段时间的基本发展方向。而在技术上，应大量采用生物技术，加大酶的应用等，也应广泛使用各种利用萃取、蒸馏、浓缩和超临界萃取等技术从植物和动物中提取天然调味料的技术，加强酱油的功能性研究也是一个很必要的发展方向。
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