根据吴婷在《中国酱油酿造工艺》中的阐述，目前世界酱油的年产量大致在800万吨左右，绝大部分是由亚洲国家生产。而在亚洲，中国大陆年产近500万吨，占62.5%；日本年产140万吨，占17.5%；韩国生产18.3万吨，占2.3%；其他亚洲国家以及地区生产总量为130万吨，占16.25%。从周边国家以及地区的消费市场来看，韩国年酱油需求量在20万吨，需部分进口；香港酱油年需求量10万吨，其中进口7万吨。除此之外，酱油消费的主要国家依次为泰国、马来西亚、新加坡、越南、缅甸、老挝、柬埔寨及东南亚周边地区，这些国家及地区酱油的年需求总量约35万吨，其中需要进口25万吨。
千讯咨询发布的中国酱油市场前景调查分析报告显示，目前，国内外及港澳台地区已经形成了不少家喻户晓的酱油品牌，既有发展历史悠久的老字号酱油品牌，如致美斋、珠江桥、金狮；也有新兴发展的品牌，如富氏、欣和。既有全国性的强势品牌，如海天、厨邦、加加、李锦记；也有地方特色品牌，如千禾、巧媳妇、味莼园。既有中外合资的品牌，如统万、和田宽；也有独资品牌，如台湾味全、台湾金兰、日本龟甲万、日本雅玛莎、新加坡和合、韩国泉飘、韩国膳府。酱油产业品牌发展各具特色，相得益彰，呈现出百花齐放、百家争鸣的局面。
日本人均GDP在70年代增长迅速，1960-1995年人均GDP的CAGR高达13.7%，健康诉求增强，推动酱油行业消费升级。消费升级引导日本酱油三次明显提价，高附加值酱油占家庭用酱油比例超过40%。根据总务省统计局数据，日本酱油出货量在1973年达到顶点，随后进入缓慢下降阶段。但由于消费升级的原因，酱油价格中枢经历了三次明显的上移。第一次是由于80年前后低盐酱油的出现，第二次是由于90年前后丸大豆酱油的兴起，第三次是由于08年前后新鲜酱油的出现。在剔除CPI的影响后，三次消费升级对酱油真实价格的提升分别为3%、6%、5%左右。
日本有1400 多家酱油企业，从数量上看也颇为分散，但行业巨头已经掌控了大部分市场--龟甲万（下辖龟甲万和Higeta酱油两个品牌）是其中销量最大的一家，2016 年市占率33.2%，2017年龟甲万市占率达33.1%。过去十年，龟甲万与其他4 家，即Yamasa 酱油，东丸酱油，正田酱油及Marukin 忠勇酱油在日本的市占率稳步提升，由2006年的约52%上升至60%以上；加上第二梯队的9 家公司的合计市占率亦略有增长，使得小型酱油企业的市占率逐年被压缩，体现出巨头们强大的市场号召力。
韩国调味品市场中占比最大的也为腌制品，达23%，其他降之类次之，占比为15%。酱油类占比13%，肉汤、干料、香草和香料、味精、意大利面酱、番茄酱、蛋黄酱、蚝油等也占有一定比例。
韩国酱油市场份额占比最大的为膳府达58%，其次大象为23%，Monggo为11%，CJCJ占比为5%。
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