高温肉制品也存在营养损失严重、品质较差等缺陷，在发达国家较少见。随着我国冷链体系的逐渐建立与完善，我国发展低温肉制品的条件逐渐成熟，雨润集团、得利斯集团有限公司等最早引进国外先进技术如盐水注射、滚揉腌制技术等从事猪肉低温肉制品加工。2013年，我国低温肉制品已经占到西式肉制品总量的65%，低温肉制品加工技术与工艺正逐渐接近、部分已经达到国际先进水平，一些先进技术如非热杀菌技术、栅栏保鲜技术等开始逐步在企业得到应用。此外，随着社会经济快速发展和科技进步，近年来我国猪肉调理制品和发酵制品加工技术也取得较大进步，副产品综合利用等深加工技术正在得到重视。
千讯咨询发布的中国猪肉市场前景调查分析报告显示，由目前我国猪肉行业的发展情况来看，我国猪肉行业发展处于成熟期。我国中低档西式猪肉制品如高温火腿肠、普通西式香肠等产品中增稠剂等非肉成分含量较高，而且由于在加工过程中经过高温处理导致部分营养素破坏，总体营养价值相对较低。另外，添加物滥用问题突出。在肉制品加工过程中，适量添加质构改良剂（磷酸盐、淀粉等）、香精香料、发色或着色剂（红曲红、亚硝酸盐）等食品添加剂不仅可以改善产品品质，提高产品的附加值，对消费者的健康也不会造成任何危害；但存在过量使用磷酸盐以提高产品得率、过量使用香精香料和发色剂、以次充好、过量使用防腐剂延长产品货架期等不良行为，给消费者的身心健康带来危害。
我国的中式传统猪肉制品加工具有悠久的历史，多数以手工作坊式生产，且具有很强的区域性，单个企业产量较小。近年来传统肉制品消费有回升之势，但受加工过程不规范、品质安全难控制、产品包装落后、添加剂不符规定、产品标准不统一等瓶颈的影响，导致出现产品氧化严重、出品率低、产品一致性差、安全难以保障等问题，产品质量不高，发展一直受限。我国调理猪肉制品发展比较快，但货架期短是其发展的主要制约瓶颈。同时，目前市场上主要的冷冻调理肉制品常因冷冻、解冻而易造成其汁液损失、颜色劣变、口感差等，影响产品贮运和销售。
技术变革与行业革新对猪肉行业的影响主要表现为促进行业内企业优胜劣汰，优化产业结构。由于猪肉制品属于食品加工行业，目前我国对于食品安全问题较为敏感，而对于猪肉制品的生产安全以及产品质量等技术更新会促进行业内良好风气。在这种形势下，行业内一些生产研发技术相对薄弱的小企业由于技术研发跟不上，便会逐渐被吞并或淘汰，这就促进了行业资源向优势企业集中，有利于提高行业集中度，优化产业结构。
猪肉加工产业还发生着一系列技术变革，如应用信息技术、超声波技术、计算机断层扫描技术等可控制或评价肉猪加工各环节的质量。
在这种形势下，行业内一些技术相对薄弱的小企业由于技术研发跟不上，便会逐渐被吞并或淘汰，这就促进了行业资源向优势企业集中，有利于提高行业集中度，优化产业结构。
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