千讯咨询发布的中国葡萄市场发展研究及投资前景报告显示，“吃葡萄不吐葡萄皮，不吃葡萄倒吐葡萄皮。”这句脍炙人口的绕口令大家都会念，但很多人并没有想过，在看似不合常理的绕口令中，实际上蕴含着一个“真理”，那就是葡萄的皮和籽其实比果肉更具有营养价值。
葡萄中有哪些具体成分呢？每100克去皮葡萄中含有能量44千卡、碳水化合物9.9克、脂肪0.5克、蛋白质0.2克、膳食纤维0.4克。葡萄还含有多种维生素，包括维生素A8微克、维生素C25毫克、胡萝卜素50微克、维生素E0.7毫克、烟酸0.2毫克。此外，还有多种矿物质，如钾104毫克、钠1.3毫克、磷13毫克、硒0.2微克等。
葡萄中的主要生物功效成分是膳食纤维和多酚类化合物，而膳食纤维主要存在于皮和籽之中。“葡萄皮中纤维主要以多聚糖、木质素及含氮物质为主，其中总膳食纤维的含量达干物质的75%以上，而水溶性膳食纤维含量则占总膳食纤维含量的15%以上，并以果胶类物质含量最为丰富。”
众所周知，膳食纤维具有缓解便秘、促进益生菌生长、血糖调节、增加饱腹感调控体重、预防脂代谢紊乱、影响矿物质吸收、预防某些癌症的作用。我国成人膳食纤维推荐摄入量为每日25-30克，葡萄皮和葡萄籽是膳食纤维的重要来源。皮和籽中还富含葡萄的另外一个功效成分——多酚类化合物。葡萄皮中主要有花色素、白藜芦醇及黄酮类，葡萄籽中含有儿茶素、槲皮苷、原花青素和单宁类化合物。文献显示，葡萄皮中的多酚约占葡萄总酚的25-50%，葡萄籽中多酚则高达总酚的50-70%。
多酚类化合物对人体有什么生物作用呢？主要起到抗氧化和保护心血管两大作用。葡萄中的白藜芦醇是一种天然抗氧化剂，可抑制低密度脂蛋白（LDL）的氧化，而LDL的氧化被认为是动脉粥样硬化的关键环节，还可抑制血小板凝集，对搭桥手术后患者的隐静脉和胸廓内动脉血管有显著的舒张作用。
葡萄中的原花青素可以降低轻度高脂血症患者的血清总胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇、改善血小板功能、降低收缩压等作用，进而保护心血管系统。花青素摄入还可以降低结直肠癌、胃癌、子宫内膜癌及胰腺癌的患病风险。但要注意，在癌症发生后，原花青素就没有保护作用了。
此外，葡萄中黄酮类物质还能通过破坏细胞壁和细胞膜的完整性、抑制细菌能量代谢等发挥抑菌作用。“如此看来，葡萄中的主要功效成分集中于葡萄籽和葡萄皮中。因此，从健康的角度，吃葡萄时嚼碎葡萄籽、把葡萄皮吃下去，可以获取更多有益健康的物质。”郭博士建议，如果口感上不能接受，也不用强迫自己吃掉皮和籽，可以从其他途径获取这些植物化学物。
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