千讯咨询发布的中国咖啡市场发展研究及投资前景报告显示，咖啡品牌线下跑马圈地的同时，手机里的“咖啡店”也越来越多，外卖平台、微信小程序、便利店APP……动动手指在手机上下单，就有咖啡送上门。
新品牌抢占年轻人市场
星巴克的改变，源于竞争对手的紧逼。成立不到一年的瑞幸咖啡如今已风靡大半个中国，咖啡店里没有菜单，消费者需要在手机APP中下单，凭取餐码取餐，线上和线下消费没有了明显的界限，这种新型消费体验迅速虏获年轻人的芳心。
在白领王晓青的朋友圈里，每隔几天都会出现一条链接，里面是她在瑞幸咖啡APP上购买咖啡后得到的优惠券，链接发出后，朋友圈好友很快就把优惠券抢走了，页面上还显示出每个人的手气。“看到身边同龄人都在喝瑞幸咖啡，觉得自己也不能落伍，时不时在朋友圈里秀一下。”王晓青道出了很多年轻人的心声。
中国食品产业分析师朱丹蓬分析，咖啡已经成为“90后”等新生代群体生活中的日常元素，当他们进入主流消费队伍后，决定了咖啡企业发展的未来，在懒人效应和追求个性化的背景下，咖啡外卖迎来了新一波竞争，一方面，越来越多的企业进军咖啡品类，另一方面，咖啡企业都开始加码外卖业务。
不过，面对新兴咖啡的夹击，传统咖啡放下身段做外卖，消费者会买账吗？经常去星巴克消费的肖先生认为，星巴克拥有高雅的氛围、小资的格调，是自己商务洽谈、休闲放松的场所，如果坐在家里喝咖啡，星巴克所承载的精神内涵就消失了，因此，自己依旧不适应在外卖平台上下单星巴克。
尽管如此，传统咖啡品牌对咖啡外送的旺盛需求不敢轻视。目前，Costa也已经在外卖平台上推出外送业务，店里还推出了外卖小程序，下单后由顺丰快递员送餐。但记者在Costa东方新天地店看到，前来取外卖的配送员十分稀少。“现在还是到门店消费的顾客多。”吧台前的店员说。
差异化发展将成趋势
无论是新兴的咖啡品牌，还是传统咖啡巨头，都无法完美地实现线上线下两头兼顾，差异化、多元化发展将成为趋势。
媒体工作者张女士经常在咖啡厅赶稿，近日，她按照导航来到一家瑞幸咖啡店，打算在店里处理工作。将APP中的取餐码对着机器一扫，张女士很快就拿到了咖啡，但随之而来的体验让她傻了眼。“没想到店里的空间十分狭窄，只有5个小桌子，已经被别人霸占。”张女士最后只好端着瑞幸咖啡去附近的星巴克处理工作，那里有充足的座位。
“如果喜好快时尚，瑞幸咖啡比较合适，但如果想在咖啡厅里坐下来消磨时光，还是要去传统咖啡厅。”张女士认为，不同的消费场景对应不同的需求，传统咖啡店的线下空间依旧有存在的价值，新兴品牌如何形成独特的咖啡文化也成为考验。
朱丹蓬表示，国内的咖啡行业将更加细分，更加多元化。在消费场景上，咖啡消费会细分为办公室、门店、外卖档口等不同的场景，在消费层次上也会形成高端、中端等不同层次，例如星巴克开设了甄选店、旗舰店、普通店等不同类型的店面。“咖啡迎来了新一波增长节点，咖啡产业端如何匹配消费端的核心需求，成为咖啡企业未来中长期发展的重点。”
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