由目前我国水果产品加工行业的发展情况来看，我国水果产品加工行业市场存在很大的需求空间，水果产品的加工技术存在很大的发展空间，目前其正处于成长期。
千讯咨询发布的中国水果市场前景调查分析报告显示，中国水果产品行业发展中存在的问题有：
（1）病虫害防控需加大
一是由于水果种植面积扩大和连年种植，加上果园管理粗放，水果采后不清园，造成病虫害传播的风险加大；二是由于病虫害危害种类变异和演替，危害水果的病虫害种类呈现不断增加的趋势，老病害出现新问题；三是果农的病虫害意识和防控技术缺乏，农药使用不规范，农药利用率低，带来的负面影响不断显现；四是病虫害防控压力逐年增加，防控难度和防治成本逐年增加，病虫害对水果行业发展构成潜在威胁。
（2）产业化水平较低
水果种植企业专业化、产业化程度低。目前国内仍然缺少规模较大的龙头水果企业。一是水果采后处理滞后，除规模化的水果生产基地外，绝大部分果品销售不经过分级处理，混等简易包装，形成"一等果品、二等包装、三等价格"的不利局面，严重影响果农收入。二是各地的水果加工企业少，深加工延长产业链的手段落后，年加工水果比率低，大部分地区还停留在初级产品销售环节上，无法实现增值和营销产业化。
（3）较深层次的产品开发不够，产品的附加值偏低
大多数水果加工企业规模较小，受资金不足、加工技术和设备落后等因素制约，水果鲜果加工能力整体较弱，加工制品多以初级产品为主，产品附加值较低，企业盈利空间有限，规模难以扩大。水果其他附加值产品的相关产业刚刚发展，如用果皮提取果胶、用果皮提取香精等工厂初步设立，目前仍处于试生产、试推广阶段，尚未有规模化生产。深加工水平较低，制约了水果产业的进一步发展。
技术变革与行业革新对水果产品加工行业的影响主要表现为促进行业内企业优胜劣汰，优化产业结构。对于水果产品的创新性以及产品质量等技术更新会促进行业内良好风气，而水果产品生产加工技术的革新也有力地增大了具有自主知识产权的创新力度，使水果产品加工行业有了新的经济增长点。
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