千讯咨询发布的中国香槟市场发展研究及投资前景报告显示，曾经有一次在香槟课程上我说了许多关于香槟知识，但有一个学员开门见山的问：“其实香槟酒怎么酿的我不是很在意，您直接告诉我该配什么菜。”从那个时候开始，我便着手和全国最顶级的侍酒师们合作，力争用各种各样的顶级香槟搭配中国美食，为香槟爱好者建造一个美食美酒的体验之旅。餐酒搭配ChampagneBlancdeBlancs白中白香槟餐酒搭配示意图HawkWakawaka什么是“白中白”香槟白中白香槟是完全用白色葡萄酿制的香槟酒。（而香槟区的其中两个法定葡萄品种PinotNoir和Meunier为黑紫色。目前绝大多数为100%Chardonnay酿制。香槟区法定的其他几个小品种Arbanne,PetitMeslier,PinotBlanc也是白葡萄，但目前这几种葡萄酿制的白中白香槟酒非常少见（也很少会标注BlancdeBlancs）。
白中白香槟配餐Blancdeblancs是香槟中最细腻的类型。然而由于不同的酿造方式决定了风格的不同（包括酒体、香气等）也就决定了搭配不同的食物。总体来讲分为：纯净以矿物味为主导清淡优雅型：这类香槟由于清新风格很适合作为开胃酒，搭配生鲜的头盘，比如生蚝、生鱼片刺身，鱼子酱、清淡的蒸鱼、扇贝，尤其是纯净中透出的矿物风味可以很好地提升海鲜和鱼类的鲜美味；也可以搭配酥脆油炸类的小吃，可以平衡油腻清爽味蕾，比如炸鲜虾、素春卷等。圆润饱满、黄油、焦糖及坚果等的氧化风味型：这类白中白香槟酒体相对丰满、突出氧化调子，更适合搭配细腻圆滑口感的菜式，比如西餐中的鹅肝、意式白松露烩饭、龙虾奶油汤，中式的大闸蟹、蟹粉蒸蛋，微辣或不辣的白咖喱汁菜式等。
其实白中白香槟是在这两者中间，它不仅仅有前者的文雅自然的矿物风味，还有后者的刚健有力的酒体，悠久品味，例如是Salon，品尝过它的配菜，你就会知道它可以配白肉或者肉质没那么松软的海鲜，并且味道相对清淡不会盖过酒的味道导致错过它细致的细节，可以烹饪湛江脆皮鸡，龙虾为主食材的清淡菜式。
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