千讯咨询发布的羊肉项目可行性研究报告显示，涮羊肉，又称“羊肉火锅”，始于元代，兴起于清代，是流行于北京天津的市民美食。这涮羊肉已有千百年的历史，它的起源众说纷纭，其中有一种说法认为，这种美食与元世祖忽必烈有关。
相传，当年忽必烈统帅大军南下。一日，人困马乏饥肠辘辘，猛想起家乡的菜肴——清炖羊肉，立即吩咐部下宰羊烧火。正当伙夫宰羊割肉时，发现有敌情。厨师知道他正想吃羊肉，于是急中生智，飞刀切下十多片薄肉，放在沸水里搅拌几下，待肉色一变，马上捞入碗中，撒下细盐。忽必烈一尝，感到肉片格外鲜嫩，于是连吃几碗，翻身上马迎敌，最后获得胜利。
后来在筹办庆功酒宴时，忽必烈特别点了那道羊肉片。厨师选了绵羊嫩肉，切成薄片，再配上各种作料，将帅们吃后赞不绝口。厨师忙迎上前说：“此菜尚无名称，请赐名。”忽必烈笑答：“我看就叫‘涮羊肉’吧！”这便是涮羊肉的来历啦。
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