全球矿泉水市场稳健增长，2000-2010年消费量实现翻倍。相比于其他类型的软饮料与自来水，矿泉水具有健康、自然、可负担、方便等特点。从上世纪90年代起，矿泉水在发达国家受到消费者的青睐，逐渐成为饮用水的主要消费品类。根据BMG的数据，全球矿泉水市场规模从2010年的477.8亿加仑增长至2017年的757.7亿加仑，2010到2017年复合增长率6.81%。呈现稳健增长的趋势。
千讯咨询发布的中国矿泉水市场前景调查分析报告显示，目前世界矿泉水主要生产国和消费国仍在欧洲。
这些国家大多为国际矿泉水联合会的主要成员国，有意大利、德国、法国、比利时、荷兰、奥地利、葡萄牙、西班牙、瑞士、英国、土耳其等国家。
（1）生产规模：
以德国的规模最大，经政府主管部门认定的矿泉水水源有600余处，全国共有250余家矿泉水企业，年生产量达1000万吨以上，大多为年产5万吨产品以上的大中型厂。
意大利约有200余家矿泉水厂，矿泉水人均消费量170升/年，位居世界之首。法国近年来丢失了欧洲矿泉水产业第一把交椅地位，已位居德国、意大利和比利时之后，仅有50余家矿泉水企业，生产60余个品牌瓶装矿泉水，其中依云（Evian）、佩里埃（Perrier）和维希（Vichy）等三大品牌矿泉水集团占有市场75%的份额。比利时拥有30余家矿泉水企业，其发展趋势是小的企业被大厂兼并，总产量的80%是由6家大企业占据。
（2）包装：
矿泉水包装材料有玻璃瓶和塑料瓶两种。在上世纪末之前，玻璃容器是优质矿泉水产品的首选，尤其在德国、奥地利、瑞士等国，可回收玻璃瓶作为矿泉水标准包装已经形成传统习惯，因为有利于环境保护而受到政府鼓励。然而，因为玻璃瓶的重量以及重复洗刷需要的能源和化学品的消耗而提高了成本，相比之下可回收的和一次性的PET材料确立了自己的地位。
近年来玻璃瓶包装正逐渐减少，自1997年到2002的玻璃瓶的用量，由42%降至26%；PET瓶的用量由42%上升至69%。PC包装桶已牢牢占领了饮水机（饮水桶）市场。有的矿泉水企业，如法国的佩里埃（Perrier）矿泉水包装瓶要采用多层复合技术。矿泉水也用罐头（听装）和纸盒包装，主要在航空公司和自动售货机上使用。航空公司和快餐业还采用杯装水。PVC包装瓶已基本消失。
PET包装瓶的大量使用不利于环境保护。对于可回收型的PET瓶由销售商回收后集中再加工使用。一次性PET包装瓶对环境的影响已受到关注，法国于2003年颁布法令，对一次性塑料包装瓶实行强制征税。
（3）销售：
矿泉水主要产销国的德国、法国、意大利等国家的销售渠道，一般都是通过专设的大销售网点送到消费者手中。但近年来开始注意直接经过廉价商店、消费商业中心及超级市场到达消费者手中。葡萄牙则通过食品店将生产量的70%售给消费者，其余的部分则是通过饭店、咖啡店、酒吧及其他商业网点销售。比利时的销售渠道食品店占60%，食堂、饭店和旅馆占20%，私人小商店占20%。
矿泉水的销售价格，各国采取不同的政策。在德国没有同业议定的统一价格或官方控制的价格，主要通过各企业的竞争来体现。比利时自上世纪90年代初就放开了瓶装水的价格。在法国主要是根据国家一般的物价指数来确定矿泉水价格，其年上涨率大约为3%。一般来说，价格与总的市场规模有一定关系，优质高档矿泉水产品都是采用个性化设计的玻璃瓶包装，其目的占有能赢利的小包装高端市场，但市场规模很小。而瓶装矿泉水主流商品的目标是广大的市场，定位在方便的生活方式上，价格低廉的品牌产品是西方世界超市的一大特征。知名品牌矿泉水产品价格比较贵，与一般产品的价格差大约为1:2，但名牌矿泉水仍受欢迎。
（4）市场：
欧洲瓶装饮用水市场仍以天然矿泉水占据市场的主流地位，其他品种为天然泉水、疗效（医疗）水、纯净（佐餐）水等。据报导，从1980年到2002年，综合增长速度，意大利为6.8%、法国为4.8%、英国为20%，在意大利人均消费量已经超过170升/年。进入新世纪以来，欧洲瓶装水市场总体上是增长的，但近年来在全球经济发展趋缓的影响下，其增长速度开始放缓，从2001年至2002年仅增长4%，其中意大利、法国、比利时、挪威、瑞典等国家均低于平均增长速度。意大利是欧洲最大的瓶装矿泉水市场。其增长率仅为1.6%。法国在2003年市场销售下降达3%以上。
欧洲市场对含气（CO2）瓶装矿泉水仍受欢迎，但基本没有增长，维持原销量，这是因为自90年代开始，家庭消费的流行趋势是饮用不充碳酸气的矿泉水，所以，所增长的产品都是不充气的矿泉水。然而，有些国家继续保持他们饮用充气矿泉水的传统，在德国充气矿泉水占有量仍达50%以上，意大利60%、比利时34%、葡萄牙30%、法国25%、西班牙10%，在奥地利人们几乎只认可充CO2的碳酸矿泉水。按照欧共体《天然矿泉水》标准（2003/40/EC指令）规定，含CO2的充气瓶装矿泉水，必须在标签上说明CO2气体来源，即来自原水源的、还是其他来源的，并标明其含量。
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