雀巢大中华区专业餐饮副总裁黄行毅近日表示：“中国已经成为雀巢专业餐饮第二大市场，并且保持高个位数的增长。”未来，雀巢还将继续在一二线市场重点布局，与客户合作在大众餐饮和办公渠道不断拓展。
黄行毅介绍，雀巢专业餐饮已经在中国经营18年，重点布局一二线城市。近几年，通过专业的产品和服务，雀巢专业餐饮大中华区的业绩保持在4%-5%的增长区间。中国内地的增长更快，2017年中国内地市场增速高达7%-9%，并已经成为雀巢专业餐饮的第二大市场，未来有望超越美国市场。
之所以取得上述成绩，黄行毅认为，首先得益于中国餐饮行业的高速发展。2017年，全国餐饮收入3.96万亿元，同比增长10.7%，预计2018年餐饮行业市场规模将达4.3万亿。黄行毅表示，除提供产品，雀巢30位专业厨师团队还参与到餐饮企业菜品的创新和升级。
对于雀巢在提供的专业服务，中国食品产业分析师朱丹蓬表示，大企业提供专业的深入指导，是一项系统性的增值服务，也是上下游企业间加深合作的重要组成部分，这需要消耗大量精力、人力、财力，不是所有公司可以完成。在厨师出身的新白鹿董事长周文源看来，专业的厨师团队体现了雀巢专业餐饮专业化水平。尤其是酱汁的标准化，保证了菜品品质的稳定性。
对此，中国社会科学评价研究院院长荆林波表示，中餐标准化很难，但从调味品标准化切入将引领中餐标准化的工作。不过，竞争依然存在。“联合利华可能是我们最大的竞争对手，但中国市场是一个增量市场，不像欧洲那样一个企业业绩增长会导致对手业绩下滑。”
根据千讯咨询发布的《餐饮市场发展研究及投资前景报告》显示，未来，雀巢专业餐饮仍将以一二线城市以及大客户为主，进而带动三四线城市业绩的增长，并且关注中餐大众化领域。黄行毅表示，“中餐占据了餐饮渠道65%的消费，其中，80元左右的消费水平占据了个人外出消费的70%左右”。在关注外出就餐的同时，雀巢也将在办公领域深入布局。据黄行毅透露，雀巢专业餐饮对办公渠道非常重视，根据相关规划，雀巢专业餐饮在管理组织层面正在进行设计，近期将会公布。