魔芋的营养保健作用就是发货膳食纤维对营养不平衡的调节作用，如防治便秘、降血脂、降血糖、减肥健美等，另外，它还可以用于制作隐形眼镜和医疗光学制品：在护眼液中加入魔芋葡甘聚糖，能够防止眼睛和隐形镜片的干燥。魔芋葡甘聚糖凝胶消毒后可用于止血和促进伤口愈合；还可以将其制成降血脂、降血糖、减肥、通便等药物。日常生活常见的含淀粉较高的，可用于魔芋替代品的食物主要包括：
千讯咨询发布的中国魔芋市场前景调查分析报告显示，从产业发展的角度来看，替代产品与现有产品的价值/价格比并不是一成不变的。在替代品产业的发展初期，它对现有产品的替代率往往十分缓慢。但尚未大规模替代并不意味着替代品与现有产品相比没有竞争力，可能只是由于顾客出于转移成本的考虑，或者出于其他非经济方面原因的考虑，暂时处于观望状态。一旦替代品被确证比现有产品有优势，那就会形成对现有产品的迅速替代。
作为食品食用的魔芋，淀粉含量低于玉米、花生和小麦等食物，一般都是作为配菜存在，南方多以大米作为主食，北方则偏好面条作为主食，且北方部分地区对魔芋不够熟悉，很少食用。但是魔芋除了营养价值外还有工业价值、农业价值和药用价值。
土豆、地瓜、水稻、玉米、花生、小麦等食物的供应稳定且价格与魔芋相近，因此，作为食品食用的魔芋产品在选择食用上存在被替代的风险。
但是，随着魔芋营养以及保健价值的理性认识的普及，魔芋是目前已知的含最优质可溶性膳食纤维的食物之一，其有效成分能有效吸附胆固醇和胆汁酸，并能抑制肠道对胆固醇和胆汁酸的吸收，用魔芋制作的食品也被世界卫生组织确定为十大保健食品之一。中国魔芋食品行业作为中国魔芋产业的重要组成部分，它直接面对的是广阔的消费市场，也可说它面对的是千家万户的厨房和餐桌。随着人们保健意识的增强，加上魔芋食品极强的可塑性，丰富的花色品种，爽滑的口感，利于烹调等特性，因此，魔芋食品受到替代品的威胁性相对而言可替代性较小，尤其是对减肥、塑性等相关人群。
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