千讯咨询发布的中国杏仁市场发展研究及投资前景报告显示，近日，美国科学家的一项新研究提示，没吃上早餐的时候，吃点杏仁可以弥补健康损失。研究人员对73名大学一年级学生进行调查，他们中63％的人称自己从不吃早餐或每周只吃2~4次。研究人员将参试学生分成两组，其中30人每天上午吃56克香烤杏仁（热量约1.34千焦）；其余人在同一时间段吃5块全麦饼干（热量约1.41千焦），两组参试者每日的其他饮食和锻炼方案保持一致，持续8周。在研究开始时、第四周和结束时，研究人员分别获取参试者的血液样本和体重测量数据。结果表明，两组学生的体重指数未见明显差别，但相较于吃饼干的同学，吃杏仁的人血糖水平恢复更快，胰岛素抵抗（糖尿病的早期征兆）也低了34％。
加州大学默塞德分校的鲁迪·奥尔蒂斯博士说：“在美国，20％~43％的大学生不吃早餐。研究建议，那些错过了一天中最重要一餐的学生，在上午晚些时候吃点杏仁补充营养。杏仁中富含健康脂肪、蛋白质、维生素E和镁元素，不仅能减轻饥饿感，还可降低血压和胆固醇水平。”奥尔蒂斯博士指出，与健康人相比，早餐吃杏仁对高血压和大肚腩人群益处更大。
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