中秋佳节将至，上海南京路步行街上的“月饼大战”近日打响。29日，笔者在上海南京路步行街上看到，在各家老字号月饼摊位前，市民都排着长队等候购买现烤月饼，新口味月饼更是吸引了不少食客。今年的“月饼大战”可谓甜、咸、荤、素应有尽有。
上海第一食品商店门前，香辣牛蛙等“重口味”月饼仍受食客追捧，龙华古寺的素月饼今年也首次加入“月饼大战”，不仅推出了玫瑰细沙、椒盐果仁馅的素月饼，还为“90后”设计了一口一个的“小素月”，颇受有健康饮食习惯的年轻人喜爱。新雅粤菜馆在去年腌笃鲜月饼、大虾芝士鲜肉月饼的基础上，今年又新推出了咸乳酪培根鲜肉月饼，将西式菜肴中常用的咸乳酪和培根融入中式传统点心。
新雅粤菜馆市场部毛勇表示，新雅粤菜馆每年都会研发推出新口味月饼，包括今年的Q心爆浆细沙月饼，但研发过程并非一帆风顺。“比如芝士受热后会爆开，芝士在月饼中的摆放位置、量放多少都很有讲究，最后经过2个月的研发才把这一问题解决。”和面、制馅、制皮、包酥、烘烤……一道道手工工序后，香喷喷的龙华素斋苏式月饼就出炉了。不少购买素月饼的市民表示，虽然馅料还是传统的豆沙、果仁等，但月饼的味道和以前并不一样。
根据千讯咨询发布的《月饼市场发展研究及投资前景报告》显示，传统配方里的五仁月饼用的是“核桃仁、瓜子仁、白芝麻仁、橄榄仁、杏仁”这五种，馅料太实往往口感不好。“在原有配方的基础上，我减少了糖和油的比例，添加了腰果、松子仁等。”刘锦久说，改良后的月饼口感软糯，更受老年食客欢迎。此外，王宝和还将其招牌的“蟹粉明虾卷”包入月饼中;杏花楼推出了栗涌流心月饼，可以看到馅心的流动。各家店铺的传统鲜肉月饼相比新口味月饼也更受食客青睐。