鱼油代替不了鱼肉
千讯咨询发布的中国鱼市场发展研究及投资前景报告显示，鱼肉是人类膳食的重要组成部分，富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素和矿物质，与健康密切相关。经过严格分析，吃鱼的四个好处最为确切。保护心血管。由于鱼肉含有大量不饱和脂肪酸，比如欧米伽3脂肪酸，可降低炎症反应，稳定易损斑块，改善动脉粥样硬化进程，降低患心血管病的风险。预防脑卒中。研究发现，鱼和欧米伽3脂肪酸的摄入量，与缺血性脑卒中死亡率呈负关联，原因是它们也许能减少血小板的聚集。
降低痴呆风险。鱼肉含有的欧米伽3脂肪酸，可通过多种途径降低痴呆及认知障碍的发病风险，还能对阿尔茨海默症患者的神经退行性症状起到改善作用。维护视力。研究显示，增加鱼肉摄入可能降低老年黄斑变性的发病风险，原因是欧米伽3脂肪酸可防止老年黄斑变性的可能致病因素，比如氧化损伤、炎症等。
市场上，很多鱼油类保健品也在宣传上述益处。对此，罗永康提醒，吃鱼对健康的作用比吃鱼油更好，因为除了鱼油外，鱼肉还富含其他营养成分。比如，研究显示，鱼肉所含300毫克DHA的功效，和鱼油中600毫克的DHA相当，可能是因为鱼肉中的DHA与其他营养成分发生协同作用，功效被增强。因此，一般来说，吃鱼就能补充所需营养，不必再吃鱼油。长期过量补充鱼油，反而可能造成牙龈出血、血液不易凝固等问题。
炸鱼不如不吃
吃鱼虽好，却有一些注意事项，否则可能增加患病风险。浙江大学医学院的研究中提到，吃鱼必须注意烹调方式。对男性来说，吃油炸鱼不能获得健康益处；对女性来说，吃油炸鱼不仅不能获益，还会增加总死亡风险。这是因为炸鱼增加了鱼肉的热量，且在油炸过程中会产生反式脂肪酸，这些都会抵消欧米伽3脂肪酸带来的益处。陈舜胜表示，鱼肉最好的烹饪方式是清蒸，不仅味道鲜美，还能最大限度地保留营养成分，欧米伽3脂肪酸不易被氧化。
鱼类受生活水域环境的影响，可通过食物链的生物积累和生物放大作用，将重金属积聚在体内。比如，汞污染水域后，可通过微生物的作用在鱼类体内转变为甲基汞。鱼类吸收甲基汞的效率极高，清除速度却很慢，其体内的甲基汞大部分都蓄积在鱼肉中。对人类而言，食用这些甲基汞含量过高的鱼类，将对健康产生不利影响。陈舜胜表示，淡水鱼易受到土壤中农药、化肥的污染，相对而言，海水鱼更安全些。罗永康补充说，海水鱼又分为深海鱼和浅海鱼，建议多吃深海鱼。深海鱼所含欧米伽3脂肪酸更多，比如金枪鱼、三文鱼、沙丁鱼等。挑鱼也有学问。质量优良的活鱼通常行动敏捷，可立背游动，体表会有一层清洁透亮的黏液。新鲜的鱼眼球饱满凸出，角膜透明清亮，眼腔没有血丝。
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