千讯咨询发布的中国葡萄酒市场发展研究及投资前景报告显示，在清徐葡萄文化博物馆内，3000多件与葡萄、葡萄酒有关的物件让人十分震撼。
8月的清徐，绿油油的葡果挂在田间，颗粒饱满。北纬38度被称为神奇的黄金线,成就了国际的酿酒葡萄种植区，如法国波尔多、美国加州，清徐同样也处于这一纬度。早在汉代，清徐马峪人就开始了葡萄酒酿制。和传统葡萄酒酿造技艺不同，清徐炼白葡萄酒工艺独特，由砂锅熬炼浓缩而成，在全世界是独一无二的。1949年，清徐炼白葡萄酒曾被调入京，专供开国大典。
然而这样一项特殊技艺、一款地域特色鲜明的葡萄酒，却因各种原因渐渐淡出人们的视线，就连清徐本地人也很难买到炼白葡萄酒。从一张发黄的调酒令，到炼白葡萄酒重回舌尖，清徐人王计平用了5年时间。从葡农后人，到葡萄酒企业掌门人，他让清徐炼白实现批量生产，为葡乡发展带来新希望。
如今，葡果即将成熟，山西晚报记者对山西省非物质文化遗产传承人、清徐葡萄酒有限公司董事长王计平进行采访，听他讲述清徐炼白重回舌尖的奋斗故事。
一张调酒令揭开炼白“消失”之谜
8月2日，在清徐葡萄酒有限公司，一支来自福建的经销考察团队边走边看之后，落座厂区品酒区，品尝了镇厂之宝——清徐马裕炼白葡萄酒。陪同客人品酒的王计平手捧玻璃杯，两次仰脖，全部喝完，一滴不剩。在他看来，金黄色的玉液是一生辛劳的成果，滴滴珍贵。
生在葡乡、长在葡乡的清徐人王计平，对葡萄酒及葡萄酒文化有着特别的情怀，他希望自己不只是一个葡萄酒生意人，而是一个世界葡萄酒文化使者，让来自清徐的葡萄酒文化传遍世界，让清徐炼白葡萄酒在世界葡萄酒界占有一席之地。
用这些年办酒厂挣的钱，收购各类与清徐葡萄酒有关的重要史料、物件，个人投资建起万余平方米的葡萄文化博物馆就是最好的佐证。王计平说，清徐炼白葡萄酒技艺的传承也得益于葡萄酒相关物件收藏的爱好。
在清徐葡萄文化博物馆的陈列馆中，一页已发黄的纸张，上边的字迹依然清晰，“太原华昌银号石门分号转账收入传票”“葡萄酒5141斤”“1949年12月30日”……王计平介绍，这是当年专供开国大典的清徐炼白葡萄酒调酒令。
“1949年夏天，中华人民共和国成立在即，周恩来总理特别指出届时举杯所用的葡萄酒必须是中国产的，要求华北局负责办理此事，华北局又委托华北露酒公司承办。同年7月，华北露酒公司派人从清源葡萄酿酒公司购买红葡萄酒和炼白葡萄酒，又从汾阳杏花村酒厂购汾酒，并派专人押运回京，供中国人民政治协商会议第一届全体会议和中华人民共和国开国大典专用。于是就有了这张调酒令。”谈起清徐炼白葡萄酒的历史，王计平脸上满是自豪。
为什么后来这款葡萄酒就消失了？带着这样的疑问，王计平走村串乡，拜访了清徐地界能打听到的年长者和葡萄酒大师，最终得到答案。“由于炼白葡萄酒的制作过程费时费料，而解放初期我国强调节约、反对浪费，因此，炼白葡萄酒便淡出人们的视线，后来这门工艺渐渐没落。”王计平说，一张调酒令让他充满好奇，也让他开始着迷炼白葡萄酒技艺的研究。
“如果这样一项全世界独一无二的葡萄酒酿造技艺消失，将是清徐乃至全行业发展的一大损失。”王计平说。
一份坚守让清徐炼白重回舌尖
让失传50多年的古老酿酒工艺重新焕发活力，并不是件容易的事。在王计平的葡萄酒窖里，有一面玻璃瓶堆砌而成的墙，玻璃瓶里装的是他2011年开始尝试做炼白葡萄酒以来失败的试验品。谈起炼白的重生之路，有太多场景令王计平永生难忘。多方收集查找资料，寻访民间艺人，召集厂里老职工开研讨会……王计平还多次拜访昔日清徐露酒厂总工、已经87岁高龄的鲍明禁。有过灰心和绝望，也曾想过放弃，但王计平还是咬牙坚持了下来。功夫不负有心人。经过五年的实操试炼，王计平和乡亲们终于让清徐炼白重回舌尖。
与众不同的是，炼白葡萄酒是用砂锅熬炼而成的，与世界上现有葡萄酒制作工艺冷缩不同。“其生产工艺主要为纯手工操作，并通过加温浓缩、自然发酵，澄清过滤酿造而成，生成的葡萄酒中所含的是纯葡萄糖，而现代工艺的甜葡萄酒中所含的糖是食用白糖。”王计平说，炼白葡萄酒通过熬炼浓缩营养成分提高到38g/L，是国家标准16g/L的2.4倍，远胜于同类酒。
2016年，王计平的“马峪”炼白葡萄酒开始批量生产。去年公司又完成了酒窖扩建，购回150只橡木酒桶，用于炼白葡萄酒的生产。
炼白醉人，葡萄飘香，失而复得的清徐葡萄酒酿制技艺，不仅成就了独一无二的口感，更成就了清徐葡萄酒的一段传奇。
一杯葡萄酒为葡乡带来新希望
8月，是清徐一年中日照时间最长的季节。5万亩葡萄地里，龙眼、牛奶、玫瑰、黑鸡心等葡果正沐浴着阳光。
俗语说，靠山吃山、靠海吃海。在自古以葡萄为生的清徐马峪，葡萄栽培是百姓的主要收入来源。随着炼白葡萄酒重生，清徐各类葡萄酒销售量逐年增大。更为安心的是，王计平的葡萄酒厂收购本地葡萄的价格高于外地收购商，清徐葡萄收购定价权不再掌握在外地收购商手中。当地葡农收入大幅增长，大家都说老王做了件大好事。
炼白葡萄酒的研制成功，让清徐葡萄酒这个古老品牌重现生机，不少外地人慕名而来。2015年，美国宾夕法尼亚考古与人类学博物馆的麦戈文专程来到清徐马峪寻访历史悠久、名扬海外的炼白葡萄酒。德国“酒仙”柯彼德也欣然写下中文题词“生命有限，酒海无涯”。一位前来考察的意大利专家品尝过后直竖大拇指，认为其独具个性，口感非常棒，完全能够代表山西乃至中国走向世界。
今年7月3日，清徐县委、县政府推出的首个区域公用品牌，主打“醋都”“葡乡”两个名牌，探索“价值清徐”品牌之路，提升清徐产品的知名度和影响力。如今，“葡乡”清徐全县葡萄种植面积5万亩，葡萄品种超过160个。拥有多个葡萄加工企业，年产葡萄酒、葡萄饮料80万公斤，消化葡萄250万公斤。
王计平说，目前县里计划为清徐葡萄酒酿造技艺申报国家级非物质文化遗产项目，借此推动此项技艺的传承与发展，使之在全中国、全世界重塑品牌形象，让更多的人品尝到它的香浓与甘醇。
这两年，王计平还自己投资建葡萄文化博物馆。走进清徐葡萄文化博物馆，3000多件与葡萄、葡萄酒有关的物件让人为之震撼。占地2000平方米的清徐葡萄文化博物馆，上下四层，博物馆里的每一件藏品，每一处设计都倾注了王计平太多心血。
在漫长的收藏过程中，清徐葡萄和葡萄酒文化发展史像一块块拼图被王计平一点点拼凑起来，有了清晰的轮廓和充实的证据。“我的收藏为我们葡乡文化留下了永久的纪念，这是我此生觉得最骄傲的一件事。”
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