桂圆干产品的价格与国内市场供需、原材料价格、品牌、产品质量等级等因素有关。原材料价格的涨跌直接影响着产品价格的涨跌。而市场供不应求时，产品价格将出现一定程度的上涨，反之则会下降。其次，桂圆干的品牌化也是决定产品价格的因素，同一来源的桂圆干，有品牌和没品牌存在价格差异。另外，竞争对手的数量和规模也会对产品价格造成影响。
千讯咨询发布的中国桂圆干市场前景调查分析报告显示，对于桂圆干来说，成本决定价格，供需影响价格。由于桂圆干的产品种类较多，所以价格差异较大。有20元/kg的桂圆干，也有有160/kg元的桂圆干等等。产品的品牌、品种、规格、渠道、区域等都可以用来拉开价格区分。
我国桂圆干行业整体是供大于求的状态，因此桂圆干价格影响因素中，供需情况将会对产品价格和产量产生影响。
桂圆干的生产技术决定产品的质量水平。技术好一点的企业的生产出来的桂圆干，外观均匀，营养高，口感好。
国内桂圆干重点企业一般选择的定价策略是根据成本、市场和客户需求的成本加成定价法，即指公司以包括材料成本、损耗、加工费、运费的产品成本为定价基础，综合考虑产品特性、客户规模、销量等因素后加上适当的利润比例。当然也要根据市场供需情况做适当的调整。
目前我国桂圆干处于供过于求的状态，随着国泰国桂圆干不断冲击我国市场，且占据主导，未来，我国桂圆干产品受泰国龙眼产量和贸易政策影响较大，未来桂圆干价格将呈现周期性的波动，受竞争机制的影响，长期价格呈缓慢下降趋势。
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