千讯咨询发布的中国葡萄酒市场发展研究及投资前景报告显示，随着葡萄大量上市，又到了酿葡萄酒的季节。不少市民有自酿葡萄酒的爱好，但自酿葡萄酒不仅需要技巧，而且处理不当还会引起爆炸。对此，相关人士建议，市民酿酒应选新鲜、成熟葡萄，容器应选陶瓷等材质的器具，同时罐内需留出空间。
自酿葡萄酒成生活乐趣
在盛华水果街的一葡萄摊位前，记者看到，除了摆放整齐的玫瑰香和巨峰葡萄，不少散落的葡萄被摊主挑出来后，分装在不同的塑料袋里。
“有些市民专门买这些散葡萄用来酿葡萄酒。”摊主告诉记者，有时还会有市民专门来问有没有掉落的散葡萄，让他帮忙收着。
“我喜欢酿葡萄酒，每年都会酿几桶，分给亲戚朋友喝。”来买葡萄的市民张女士说，她买的这种散葡萄不仅便宜，而且酿酒时处理起来更省事。
市民王先生不仅喜欢喝酒，还喜欢自酿葡萄酒，“我更喜欢这种自己动手酿造的乐趣。我每年都会酿几坛葡萄酒，到过年的时候送给亲朋好友尝一尝，分享快乐。”
葡萄装太满瓶子被炸开
“你们还自酿葡萄酒吗？上次爆炸后，我都不敢再酿了。”家住曙光楼的李女士和邻居聊天时，回想去年的经历仍心有余悸。
去年这个时候，李女士买了很多葡萄，把酿酒用的大塑料瓶塞得相对较满，加上冰糖后就封盖发酵。几天后，李女士正在客厅看电视，突然听到阳台发出“砰”的一声巨响，跑过去一看，原来是装有葡萄酒的塑料瓶炸了，塑料瓶四分五裂，阳台墙壁上也被溅得满是紫红色的葡萄汁和葡萄皮，屋子里充满酒气和葡萄发酵的酸气。
酿葡萄酒要当心
市食品药品监督管理局工作人员提醒，自酿葡萄酒时，葡萄不能装得太满，容器要留点空间。葡萄酿酒发酵过程中，会将糖分等物质转化为酒精，同时会产生大量气体，气体在完全密闭的容器中越聚越多，产生巨大的压力，一旦超过容器的承受限度，容器就会炸开。
此外，工作人员还提醒市民，葡萄分为酿酒葡萄和鲜食葡萄，为提高自酿葡萄酒的质量，市民在选购原料时，要尽量购买新鲜、成熟、无破损的酿酒葡萄。
好葡萄酒是这样酿成的
其实，自酿葡萄酒也是有窍门的。酿酒发酵器具在使用前应用热水或高度食用酒精清洗消毒、沥干；发酵时温度应控制在15至25℃之间，不能高于30℃；发酵期间严禁向发酵容器内加水。如果在发酵或贮存过程中出现白毛、霉斑等异物，说明已感染杂菌，酿酒失败了。
由于自酿葡萄酒在发酵过程中会产生二氧化碳气体，为防止爆炸，应优先选用钢制和陶制容器，最好选择大口的容器，装葡萄不要装满。发酵期间严禁将容器密封处理，应在瓶口留有空隙或用八层纱布封口。发酵结束后应将酒与酵母完全分离，以防贮存期发酵涨瓶。
受杀菌条件的限制，自酿葡萄酒发酵后酒液中可能会有其他微生物的存在，容易导致葡萄酒变质。因此，建议自酿葡萄酒贮存在阴暗、凉爽的环境下，贮存温度稳定在10℃至15℃之间。酿造好的葡萄酒不要使用非食品级塑料瓶贮存，建议短期内饮完，不要长期存放。
优质的葡萄酒澄清透明，色泽自然悦目，香气幽雅，酒体丰满完整。当澄清稳定的自酿葡萄酒出现浑浊、失光或呈现油状、彩虹色等，闻着有醋酸味、指甲油味、霉味时，可以基本判断该酒已变质，不适宜再饮用。
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