很多减肥人士回想自己如何变胖的时候，都会想起来自己吃了很多土豆，特别是薯片、薯条等等。再加上土豆给人一种淀粉含量高，热量多的错觉，因此，很多人都觉得吃土豆会长胖。其实这还真是冤枉了土豆。所谓吃土豆会长胖的说法其实并不对。
千讯咨询发布的中国土豆市场发展研究及投资前景报告显示，土豆中固然含有淀粉，但真正的淀粉含量不过20%，比米、面类主食低得多。而其脂肪含量极低，仅有0.1%，是所有食物都望尘莫及的。同时，土豆的含水量相当高，达70%以上，且其中还含有能够产生“饱腹感”的膳食纤维，因此它是一种很好的减肥食品。此外，土豆还有着相当高的营养价值。其中的蛋白质和保健功效与黄豆相当，所含碳水化合物、钙、镁、钾等营养素比米、面更全。就是与营养价值相当高的苹果相比，它也毫不逊色，甚至比苹果还要高三倍。
这么一种健康瘦身的食物之所以被大家误解，最主要的原因就是其制作方法。炸薯条和薯片是大家非常喜爱的食物，但这类食物不好消化，而且热量极高。炸薯条后所含的热量达到了200千卡以上。而一只普通大小的煮土豆仅仅几十千卡。由此可见，令人发胖的实际上不是土豆本身，而是不当的制作方法。大部分人都把土豆和油联系在了一起，当然会长胖了。还有很多人把土豆当作蔬菜，吃饭的同时再吃土豆，这也是不利于减肥的，因为土豆也是有一定热量的，平时炒个青椒土豆丝，里面脂肪足足有12%，而1/3盘酸辣土豆丝(按100克算)的热量就大约120大卡了，和一小碗(100克)米饭的热量相当，所以把土豆替代主食才能真正发挥它减肥食品的作用。
总而言之，平常我们吃土豆时应尽量避免把土豆做成薯条、薯片等油炸食品，多选择炒、炖、蒸等做法，而且，吃土豆的同时应相应减少主食的量。这样，土豆这种营养丰富的减肥食品才能真正发挥它的作用。
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