如果说白酒是浓烈的豪情万丈，那同样是烈酒的威士忌便是经受住苦难的涅槃。关于威士忌的起源，苏格兰人和爱尔兰人可以争论上三天三夜。但不管在哪，都改变不了它用谷物酿造的本质。无论是大麦、黑麦、燕麦还是小麦、玉米，都要经过发酵、蒸馏而后入橡木桶，酒体搅拌着光，摇曳生姿，历经陈酿变得饱满通透，流光溢彩，诉说着自己的前世今生。
威士忌的风情各不相同
千讯咨询发布的中国威士忌市场发展研究及投资前景报告显示，苏格兰威士忌必须在苏格兰进行蒸馏，并且陈酿时间不得少于三年。分为麦芽威士忌和谷物威士忌。麦芽威士忌要求酿酒原料仅用大麦，并且必须使用壶式蒸馏器。而谷物威士忌则采用柱式蒸馏器进行蒸馏。
爱尔兰威士忌通常由大麦和其他谷物混合物酿造而成。尽管在生产过程有的使用泥煤，但爱尔兰威士忌通常没有泥煤味，口感更加平滑和清淡。
美国各州也能酿制出威士忌，其中最出名的就是波本威士忌和田纳西威士忌。波本威士忌是用谷物混合物酿制而成的，但依据法规，玉米在混合物中的比例至少要达到51%。田纳西威士忌同样对产地有要求，只能在美国田纳西州酿制。酿制方法虽然与波本威士忌有相同之处，但要求在装瓶前用枫木炭进行过滤再倒入酒桶。
加拿大的黑麦威士忌也赫赫有名，却相对清淡柔和。因为酒厂在酿制威士忌时经常将黑麦和玉米进行混酿，配比有时高达1：9，因此加拿大的黑麦威士忌没有标志性的辛辣口感。
台湾威士忌销量惊人
而在东方市场上，日本人最钟爱威士忌。村上春树曾说：“如果我们的语言是威士忌，我只要默默伸出酒杯，你只要接过去安静地送进喉咙里去，只要这样应该就成了。非常简单，非常亲密，非常正确。”
2018年1月，一瓶Yamazaki（山崎）50年的单一麦芽威士忌在中国香港苏富比拍卖会上拍出了209740英镑，创下了日本威士忌拍卖的新纪录。
威士忌在中国市场，虽然不能跟白酒、啤酒、红酒相提并论，但在大众消费市场上正变得越来越受欢迎。据尼尔森最新发布的数据显示，中国台湾市场的威士忌人均消费量惊人，甚至远超全世界威士忌最大消费国美国。
在台湾，平均每位成年人每年购买0.9瓶威士忌，是美国人均购买量的3倍。2014年，台湾市场威士忌的销量达到近几年来的最高水平——1050万升，2017年下降至近980万升。但这个数量依然很可观。
台湾威士忌饮用者偏爱非主流手工艺技术和个性化，小品牌崛起，客群分众化的趋势也越来越明显。其中，威士忌前20大品牌的销量自2015年以来，呈现出负增长态势。而20名以外的品牌增长率竟达12.1%。有意思的是，在酒标上注明批次、桶号等信息的产品更加吸引消费者，往往都是高价购买，品类单瓶平均零售价可达1207元。
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