产品与原料有密切的联系，果酒的质量在很大程度上取决于水果的质量。水果品种众多，但是并非所有品种都适合酿酒使用。由于对酿酒型水果的研究与培育较少，在实际生产中，用于酿酒的水果都是比较常见的普通品种。而且，生产厂家并没有对原料果进行严格的筛选，这在很大程度上影响了果酒的产量和质量。因此有效开展酿酒型水果的研究和培育对于提高果酒质量，优化果酒品质至关重要。
千讯咨询发布的中国果酒市场前景调查分析报告显示，果酒作为发酵产品，品质与酿酒酵母有很大的关系。理论上，应该针对不同水果特点研发出专一酿造酵母。然而，在实际生产中，许多生产厂家直接选用葡萄酒酵母，葡萄酒酵母是根据葡萄酒的制作工艺研究开发的，应用到其他果酒生产中效果并不乐观。因此，为了优化果酒生产工艺，提高果酒品质，应当加大力度研究出针对不同水果特点的专用酵母。
目前，我国果酒行业处于起步阶段，有相当一部分企业直接使用酿造啤酒或白酒的设备，由于果酒工艺与啤酒和白酒酿造差别很大，这无疑会降低生产效率，影响果酒品质。或者部分企业刚刚引进一些专门酿造果酒的先进技术设备，但使用经验不足，导致果酒品质低下。因此，果酒厂家需要不断加强技术交流，借鉴国外先进设备、技术、经验，促进果酒酿造专用设备的发展。
根据《2014到2018中国果酒研究报告》统计显示，目前我国果酒销售额的年增长率为15%，预计2018年果酒行业规模将超过2000亿。巨大的果酒市场吸引了越来越多的知名白酒企业前来掘金，其中最为人所瞩目的当属中国白酒行业领头羊贵州茅台和五粮液。五粮液集团以石榴酒为主打，2013年推出冰珀系列高端产品；随后2015年9月茅台集团以蓝莓酒为主打，推出了"悠蜜"果酒品牌以及系列产品。未来果酒行业的活跃，必然会有更多的新进入者。
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