“安全是基础，营养是趋势，健康是目标。”饿了么副总裁兼首席食品安全官王三虎在今日举行的网络餐饮与网售食品产业链安全与健康发展论坛上这样表示，他认为，目前网络餐饮发展面临着透明消费、法规衔接、营养需求等多项挑战，对此，网络订餐企业应该从消除消费者感知风险，促进小餐饮合规发展，助力国民健康素养提升等方面考虑未来的发展。
据了解，网络订餐市场近年来快速发展，用户规模和使用率较上年持续上升，根据CNNIC中国互联网络发展状况统计调查，截止2017年12月，中国网上外卖用户规模达到34338万人，网上外卖使用率占网民比例44.5%。手机网上外卖用户规模为32229万人，手机网上外卖使用率占手机网民比例42.8%。
据王三虎介绍，目前网络订餐市场呈现的特点还包括二三线及以下城市增长空间巨大，消费需求呈现多样化等。由此也给行业带来了一定的挑战，比如消费者对透明消费和营养健康的需求日益提升，以及在法律法规逐步建立完善过程中的法规衔接问题。
面对这些挑战，王三虎认为，网络订餐发展方向要从以下三个方面考虑。一是打造阳光厨房，消除消费者感知上的风险。二是推行小餐饮承诺制，促进小餐饮合规发展。三是营养安全并行，助力国民健康素养提升。王三虎介绍称，为了解决看不的问题，饿了么和百度外卖联合线下商户开通了明厨亮灶专门频道，将线下商户的后厨摄像头接入平台，让消费者在点餐过程中，可以通过后厨直播功能真切体验到餐品加工制作过程，从而消除消费者感知上的风险。
根据千讯咨询发布的《餐饮行业发展趋势分析预测报告》显示，在营养与健康方面，饿了么与中国营养学会合作，启动了网络外卖餐品营养标示工作，为有特殊需求的消费者提供低脂、高钙、低盐等个性化就餐服务。据透露，饿了么还计划开展老年营养餐和儿童营养餐的开发，为特殊人群提供安全、营养和健康的网络餐饮服务。