葡萄酒中有一股酸味，许多人对这酸味的来源十分好奇，猜测是不是因为工艺不精导致酒精变成了醋所以才有的酸味，酒精变成醋确实可能是葡萄酒酸味的来源之一，但是大部分时候我们喝到的酸味都不是醋酸引起的。
千讯咨询发布的中国葡萄酒市场发展研究及投资前景报告显示，葡萄中本身就含有苹果酸、柠檬酸和酒石酸，在吃葡萄时由于有甜味的掩盖，这些酸味并不会引起我们太多注意，但是葡萄酒中糖类被转化成了酒精，所以甜味下降，酸味就愈发明显了，这就是我们喝葡萄酒时会尝到酸味的原因。
除了上面几种酸之外，葡萄酒中还含有乳酸，乳酸是由苹果酸发酵而来，乳酸的口感比较细腻，还有奶香味，是葡萄酒香味的组成部分之一。
所以，葡萄酒中的酸味主要是来源于葡萄本身，跟酒精变成醋的反应没多大关系，但是质量不同的葡萄酒酸味也会有很大区别，一般高档葡萄酒的酸味都较低，因为高档葡萄酒一般陈酿时间较长，在陈酿的过程中，葡萄酒的香味物质增加，葡萄酒中的物质也趋于平衡，品尝时就不觉得酸味重了。
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