素食行业产品受下游需求、上游原材料和国内经济变化影响，一是下游终端用户的经济发展水平、消费支出状况等会影响素食产品的需求量。二是上游的蔬菜、大豆、面筋等原材料价格会影响企业的生产成本造成价格波动；三是市场需求变化使得产品价格随之变动。
千讯咨询发布的中国素食市场前景调查分析报告显示，目前我国素食餐饮的主要消费者是商务人士、年轻白领和现代家庭。根据消费能力的不同，我们可以将目标市场定位于满足商务人士、现代家庭以及年轻白领的中高档餐厅和主要满足普通居民的低档餐厅。根据调查分析，高档餐厅的人均消费在70元以上，中档餐厅的人均消费以20--30 的居多。
素食餐厅的价格定位主要取决于环境和餐厅的目标客户。如果餐厅具备包间，地处繁华闹市或餐饮聚集地，周围商业写字楼较多，则可以考虑提供中高档商务筵席，经营走中高端的路线。如果选址处在居民小区附近或大型连锁商超的商圈范围内，主要目标客户是周围的居民和素食圈里的朋友聚会。价格定位则以中低档为宜。
我国素食产品价格需求主要表现在：
第一，目前国内的素食需求量在逐年增大，因而其价格需求弹性较小。
第二，商品的可替代程度。一种商品的可替代品越多，可替代程度越高，价格需求弹性则越大；反之则越小。由于素食是防伪必需的，可被替代程度低，因此价格需求弹性不大。
价格与需求存在着密切关系，企业在商品定价时要考虑这一因素。在正常情况下，需求和价格成反比，即价格越高，需求越低。但在某些情况下，需求和价格成正比。如果定价过高，需求水平仍会下降。
因此，素食生产企业要掌握市场需求动态，需要熟悉市场对价格的敏感性，根据价格敏感性，可预测需求。素食生产企业可以通过对用户和竞争者的综合预测，最后得出需求变化幅度和趋势，进而对产品做出准确的价格定位。
消费者乐于接受的价格主要是在20-60元，平时消费一餐素食的价格同样也集中于20-60元，低于20元主要面对收入水平较低的人群，如学生，高于60元主要是较高档素食餐厅。
在素食生产企业里仿荤类食品价格范围在30-70元/500g。素食面食类价格在10元左右。
相关研究报告
素食项目可行性研究报告
中国素食行业发展研究报告
中国素食市场发展研究及投资前景报告