现阶段我国的素食市场主要分为"纯素"和"仿荤"两大类。仿荤菜的主要材料是面筋，加工后外形和真正的荤菜一模一样，取的名字也是荤菜名，里面却是豆腐、面等素食原料；假荤，就是用大豆蛋白和魔芋之类做的一道仿荤菜，就是仿肉，而这种仿肉却可以真正做到色香味俱像；包括素鸭、素火腿、素牛肉等。而真正的纯素菜，通常指用植物油、蔬菜、豆制品、面筋、竹笋、菌类、藻类和干鲜果品等植物性原料烹制的菜肴。
千讯咨询发布的中国素食市场前景调查分析报告显示，素食生产企业主要生产的是魔芋制品、大豆蛋白制品、食用菌制品、仿荤菜等。
大豆蛋白制品是指大豆经溶剂抽提取出油脂后，剩下的豆粕经过不同程度的提纯及再加工，所得蛋白质含量不同的系列产品。也包括全脂大豆粉的品种。
魔芋是一种高纤维、低脂肪、低热量的天然健康食品。魔芋含有丰富的纤维素、微量元素和16种氨基酸。魔芋不仅可以消除饥饿感，还能延缓营养素的消化吸收，降低脂肪酸在体内的合成量。
专业素食以大豆蛋白、魔芋、野生菌为原料生产形神兼备的仿荤素食品，既保留素菜的自然本色又满足人们吃"肉"和好奇的心理。
可以将各素食餐厅提供的素食分为以下几类：
（1）素食特色仿荤菜
每家素食餐厅都有几道或较多的特色菜，是专业素食餐厅与普通餐厅提供素食的主要区别，也是构建素食快餐店核心竞争力的关键。特色菜通常美味受顾客欢迎。
（2）特色主食
如加入谷物粗粮的米饭、双色饺子、加入各色蔬菜的手卷，加入仿荤成分的饼类等。这类主食非常受顾客欢迎，不仅使平日主食变得新鲜而且美味，对于商家也是成本低廉。
（3）纯素菜
纯素菜在素食餐厅的菜单中所占比例较小，但是也不同于普通餐厅的常见素菜，基本提供的也是素食餐厅才有的纯特色素菜，以不同于普通餐厅的素菜组合、品种、菜色布置吸引眼球等方面打造特色。
（4）粥类与汤类
粥、汤、水果是辅助食品，餐厅主打其营养与养生价值，总体种类较少，且每家餐厅提供的也各不相同，但是对于消费者喜爱的，如南瓜羹，每家餐厅基本都有，可模仿性强。
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