需求方面：随着收入水平的提高和健康意识的高涨，人们逐渐摒弃了求"饱"的传统饮食观念，开始向求"质"、求"健康"的饮食理念过度，这使得素食行业拥有巨大的潜在市场需求和广阔的发展空间， 2017年素食行业市场规模为1100亿元。
供给方面：在素食产品生产方面，全国各地素食产品生产商凤毛麟角只有三十多家，素罐头、素酒、素酱料、有机饼干等各类大众化素食产品基本没有，仿真肉等素食产品供给较少；素食餐厅方面，中国大陆目前素食餐厅大小约260余家，其中以佛教素食为主。
千讯咨询发布的中国素食市场前景调查分析报告显示，2017年素食行业的产值为1130亿元，供给略大于需求，素食行业整体呈供需平衡状态。
首先，消费者购买力水平提高和消费结构的变化使得素食行业的供需平衡发生了改变，随着购买力水平的提高，素食者对高档素食餐厅的需求迅速上升；技术水平同样是影响该行业的最重要因素。对于供给方来说，其使用的技术水平得到的产品能否得到需求方的满足，在同样的技术水平下能否生产出价格更低的产品，或对于同样价格的产品能够投入更高的技术水平，决定了其产品是否有市场需求。总之，如果供给者能够提高其技术水平，必定拥有卖方市场，如果供给者的技术过时，市场就瞬间变为买方市场。素食生产加工的技术水平体现在选料，制作工艺，口感，文化内涵上。
随着生活水平的提升、健康意识的高涨、素食者数量的增加，素食市场发展潜力巨大，行业将逐渐实现供需平衡。
随着国内经济形势的趋好，消费者的购买力水平不断提高，素食生产企业对素食市场需求以及素食产品质量的不断重视，素食行业会逐渐实现供需平衡的状态。
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