据调查，中国大陆目前素食餐厅大小约260余家，其中以佛教素食为主，主要分布在寺庙和国家特级旅游景点的比例约占70%；社会素食餐厅约占25%，主要零星分布在广东、福建、北京、上海、江苏、浙江等经济发达城市和地区。素食餐厅的经营各具特色，高中低档不同。素食行业的发展除了和经济发展水平有关外，还和一个城市的文明程度以及饮食消费理念有着直接关系。目前国内大中型寺院约338家，加上小型寺院约一千余家，佛教信仰者超3亿人口，素食者也占1%-2%的比例。从我国素食产品消费构成统计图中可以看出，华东地区比例最高为28%，其次是华南地区比例为24%；华北、中南、西南和东北地区比例分别为：17%、14%、11%和6%。
千讯咨询发布的中国素食市场前景调查分析报告显示，我国素食企业分布较为集中，主要集中在华东和华南地区。这些地区也是我国经济发达地区，素食在这些地区影响力大，是主要消费区域。
我国素食人口数约在2千万人。素食者人数不断增加，生产素食的技术难度逐渐降低，目前我国的素食行业处于成长期。
素食不仅讲究选料，还要在制作工艺上下功夫，菜肴上可以加入一些文化内涵。此外还要保持素食的原汁原味，不加人工色素，口感不能太油腻。素菜的工艺以及制作原料要选用对大众身体有益的素食料和调味料，确保健康安全。素食烹饪在调味和技法方面注重清淡、香醇、高雅、纯真，从而形成了清鲜淡雅的特点。素菜烹饪原料大多就地取材，多为瓜果、鲜蔬、笋菌、豆制品等。因此素菜制作工艺与素食产品（例如仿真肉）生产工艺的提高将有助于素食行业的发展。
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