中国烤鱼行业的上游主要由鲜鱼、调料（主要含烤鱼等）、烤鱼盛放器具等构成，本报告着重以具有代表性的烤鱼作为主要研究对象。
千讯咨询发布的中国烤鱼市场前景调查分析报告显示，火锅餐饮方便快捷的大众化特色被消费者接受和喜爱，尤其北方地区寒冷干燥的天气让火锅市场潜力很大，而且火锅种类的经营方式也不断创新，有以"麻、辣、烫"著称的重庆火锅是南派火锅，以涮羊肉为主要代表的北派火锅和新派火锅。
20世纪80年代中期，火锅业抓住改革开放的机遇，开拓创新发展，取得了显著的成绩，尤其是近几年来，火锅业的迅猛发展引起了全社会的注目，以东来顺等为代表的老字号企业焕发新春，再塑辉煌；以海底捞、呷哺呷哺、小肥羊、小尾羊、重庆德庄、秦妈等为代表的新型火锅企业，锐意进取，异军突起。火锅企业的连锁经营步伐逐渐加快，连锁店网点数量不断增加，连锁也日益拓展，企业规模和实力不断增强，知名品牌不断涌现，进入餐饮业年度百强榜的企业家数越来越多，为全国餐饮业的快速发展发挥了巨大的推动和促进作用，
烤鱼生产方面，国内企业诸如红九九、颐海国际等占据了较大的优势，中国烤鱼整体市场规模在2017年达159亿元，2013年以来年均复合增速保持在15%以上。
生产方面，行业内底料的品牌达到200多个、4000多个商品，并且重要的生产厂家都是知名的火锅品牌，其中多为重庆火锅，如德庄、桥头、德义、秦妈、巴鼎红、毛哥、秋霞、刘一手、周君记、渝珍等。
2013年，烤鱼产值为95亿元；2014年，烤鱼产值为110亿元，同比增速15.79%；2015年，烤鱼产值为3.75亿元，同比增速32.51%；2016年，烤鱼产值为5.21亿元，同比增速38.93%；2017年，烤鱼产值为6.53亿元，同比增速25.34%。
上游烤鱼行业的价格波动格直接影响着烤鱼的生产成本。当上游烤鱼价格提升时，烤鱼的生产成本也会相应提升，利润下降明显。
相关研究报告
烤鱼项目可行性研究报告
中国烤鱼行业发展研究报告
中国烤鱼市场发展研究及投资前景报告