未来的发展趋势对应的是未来的需求，未来的消费需求将不仅仅是美味、有排场、方便等，更多的是新型的点餐方式、多样的料理手法、快速的上餐模式等等。现在以及未来互联网的发展将会严重的影响到餐饮业，消费者越来越倾向于APP点餐；在接受西方文化的影响后，消费者不再局限于中餐，会倾向于多国料理享受不一样的料理手法，同时享受不一样的装修风格；快节奏的生活方式让消费者没有更多的时间等餐，快速的上餐模式显得尤为重要。
千讯咨询发布的中国烤鱼市场前景调查分析报告显示，2017年，受全球发达经济体、以及新兴市场和发展中经济体广泛复苏支撑，全球经济增长3%，较上年大幅提速0.8个百分点，是2011年以来最快增速。而中国对全球经济增长贡献最大，约占1/3。中国经济延续稳中向好发展态势。在党的十九大精神指导下，餐饮业继续发挥扩大消费需求、拉动经济增长重要驱动力的作用，全行业实现平稳健康可持续发展。
近年来，我国整个餐饮市场发展欣欣向荣，保持持续增长趋势。据相关数据显示:2016年全国餐饮收入实现35799亿元，较2015年增加3489亿元，同比增长10.8%，增速较快；2017年全国餐饮业收入超过3.9万亿元，同比增长10.70%左右。
数据显示：从2012-2016年间，餐饮业法人企业数量基本处于稳步发展趋势，从2012年的23390个企业发展到2016年的26359个，五年间增加了2969个企业，增速达12.7%。2014和2015年全国餐饮业法人企业数量出现小幅下滑，2016年有所回升。
2017年我国各省市餐饮收入排行榜上游13省市餐饮收入在1000亿元以上，6省市收入超2000亿元。其中广东省2017年餐饮收入为3680.33亿元，位列全国榜首，同比增速为5.9%。山东省3680.23亿元排名第二，并且与广东省收入差距仅有78亿元，同比增速为10.5%。排名第三位的是江苏省，2017年餐饮收入为3076.6亿元，同比增长11.4%。
从增速来看，2017年全国共有17省市增速在10%以上，共有16省市增速高于全国水平10.7%。其中贵州省收入同比增速最快，达到14.7%。浙江、云南和宁夏三地区增长较快，增速皆在13%以上。
从地区分布来看，东部地区凭借其区位和经济优势，餐饮总规模遥遥领先，餐饮收入前三省市都在东部地区。中部地区大部分省区餐饮市场增速仍以较高的幅度继续上涨。西部地区则具备亮眼的战略优势，"一带一路"等国家发展战略以及地方激励政策为当地餐饮服务业注入了新活力、新动力。
万州烤鱼、重庆烤鱼是四川重庆地区一大特色，烤鱼的独特之处就在于将腌、烤、炖三种烹饪方法有机结合，由于采用20多种草药及调料经过几个小时熬制而成，虽表面看来香味浓郁，汤红色亮，很容易上火，其实辣而不燥。就算最易上火的人吃上三天都不会有一点问题，由于不同材料的搭配，可以做出麻辣烤鱼、香辣味烤鱼、酱香烤鱼、泡椒烤鱼、葱香烤鱼、豆鼓味烤鱼等共十余种口味。可以说几乎适合全国各地人的口味。
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