出生到成年，奶制品提供了大量人体所需能量和蛋白质等，烟台市疾控中心专家介绍，牛奶和酸奶都有很高的营养价值，但是需要根据自身的身体情况和需求进行合理饮用，才能达到理想的保健效果。
专家介绍，牛奶中的蛋白质是全价的蛋白质，主要是酪蛋白、白蛋白、球蛋白、乳蛋白等，消化率高达98%，所含的20多种氨基酸中有8种是人体必需的。牛奶中的脂肪是高质量的脂肪，消化率在95%以上，而且含有大量的脂溶性维生素。牛奶中含有的半乳糖和乳糖是最容易消化吸收的糖类。牛奶中还含有丰富的矿物质元素，包括Ca2+、Mg2+、K+、Fe3+等阳离子和PO43-、SO42-、Cl-等阴离子，此外还有微量元素I、Cu、Zn、Mn等。
而酸奶的原料就是牛奶，鲜牛奶经巴氏法消毒后加入有益的乳酸菌，再经发酵作用而制成发酵的乳制品。经过这样的加工后，酸奶的蛋白质、脂肪、矿物质元素及微量元素等营养成分与牛奶相差不大，但是发酵的过程中乳酸菌还可以产生人体所必需的多种维生素，如维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12等，因此与牛奶相比，酸奶中的维生素会稍加丰富一些。
千讯咨询发布的中国牛奶市场发展研究及投资前景报告显示，与牛奶相比，酸奶中蛋白质的脂肪更易被人体吸收。发酵后产生的乳酸，可有效地提高钙、磷在人体中的利用率，所以酸奶中的钙、磷更容易被人体吸收。此外，酸奶中产生的有机酸可增加肠蠕动，刺激胃液分泌，增强胃肠消化功能，同时酸奶可使肠道内的有益细菌增加，维持肠道菌群的平衡，可以很好地调理肠道，因此对便秘和细菌性腹泻有预防作用。
专家介绍，由于酸奶中存在乳糖酶，可以促进乳糖的分解，因此乳糖不耐受的人群也可以食用。酸奶中的胆碱含量特别高，可以调节体内胆固醇的浓度，同时又因酸奶中含有乳清酸，它能抑制肝脏制造胆固醇，并能减少胆固醇在血管壁上的附着，从而使血中的总胆固醇含量降低，因此，患有心血管疾病的人，服用酸牛奶大有好处。
但是糖尿病患者和动脉粥样硬化病人不能饮用酸奶，因为酸奶里面的成分会加重糖尿病人和动脉粥样硬化病人的病情。酸奶的酸性较强，对肠胃会造成损伤，因此肠胃病人不适合饮用酸奶。有研究表明，酸奶的成分中有对牙齿不利的元素，烟台市疾控中心专家提醒，喝完酸奶一定要刷牙。
相关研究报告
牛奶项目可行性研究报告
中国牛奶行业发展趋势分析预测报告
中国牛奶行业发展研究报告