5月26日，北京新发地农副产品批发市场大蒜批发均价为1.65元每斤，比一年前同日的3.4元每斤大跌52.86%。“现在市面上供应的冷库蒜，价格自去年7月下旬进入下滑通道以来，一直延续下跌状态。”卓创资讯股份有限公司分析师崔晓娜说。
北方产区新蒜的上市时间在4月末5月初，每年最先上市的新蒜产自云南大理地区。蒜价持续大跌，冷库存储蒜商几乎全部亏损，云南蒜农也亏损严重。“今年云南新蒜在后期很难出现反弹，原因是北方库存大蒜目前的存量仍然很大，库存干蒜在后期会面临较大的销售压力。总体上看，云南大蒜是扩种的，北方产区大蒜也是扩种的。等到北方产区新蒜大量上市时，新蒜价格有可能下降到近几年同期的最低点。”北京新发地农副产品批发市场统计部经理刘通说。今年云南新蒜上市比去年推迟了约一星期。原因是云南在上一个冬春季是暖冬，去冬今春则是冷冬。云南新蒜上市以后，价格一直处于缓慢下降过程中。
崔晓娜表示，影响大蒜价格波动的最根本原因是供需关系。除此之外，人为因素、天气因素以及其他突发因素都会令行情生变。供需关系在长期趋势上影响着行情变化，人为因素可在短时间内刺激行情发生改变。2018年产新大蒜价格较去年同期大幅下滑的最根本原因是供过于求的矛盾比较突出。
自2014年以来，我国大蒜价格开启疯狂上涨模式，在2017年上半年达到近10年以来的顶峰。主产地济宁金乡县红皮中混级蒜最高收购价达到9.8元每斤。以2015年秋季种植、2016年夏季产的大蒜为例，按亩产2000斤计算，每亩净收益可达6860元。在大蒜价格迅速上涨的过程中，种植户收益相当可观，因此从2014年以来，国内大蒜的种植面积不断扩大。
虽然2017年产大蒜价格较2016年同比大幅下滑，但蒜农仍有0.52元每斤的利润空间，因此2017年秋播大蒜种植面积并未减少。据卓创资讯统计，山东、河南、河北及江苏大蒜主产地2017年秋季播种大蒜种植面积约602万亩。排除天气因素，在与去年大蒜单产量持平的情况下，今年主产地新大蒜总产量预计将达680万吨。除此之外，靠近蒜区但之前并未种植大蒜的地区，不少农户也增加了大蒜种植面积。
从早熟蒜来看，产量并未明显减少，不少地块的货源个头比去年要大。今年已经上市的河南早熟蒜，地头价格已经由4月初的1.2元每斤至1.5元每斤，下跌到0.5元每斤至0.6元每斤。去年4月中旬价格是2.6元每斤至2.7元每斤，5月中旬为1.2元每斤至1.6元每斤。今年价格比去年同期跌去一半，主要原因就是供应量过大。如何避免在周期性暴涨暴跌中遭受损失?崔晓娜建议蒜农合理规划种植面积，在蒜价较低的年份不妨轮作小麦等其他作物。除此之外，当地政府、行业协会也要做好资讯服务，引导农户合理种植。