据千讯咨询发布的《中国橄榄油市场发展研究及投资前景报告》显示，富含橄榄油的食物能增加高密度脂蛋白的含量，这种好的胆固醇能降低人们患上心脏病的风险。
研究者选取了平均年龄为66岁的296名参与者，他们都有较高的心脏病患病风险。这些参与者被随机分为3组，第一组人食用含有特级初榨橄榄油的地中海饮食，第二组人食用含有大量坚果的地中海饮食，第三组为对照组，减少了对红肉、加工食品、高脂乳制品和甜食的食用量。前两组人除了强调多吃果蔬、豆类和全谷物以外，都食用了适量的鱼肉和家禽肉。在研究之初和一年过后，研究者抽取了他们的血液样本。结果显示，只有对照组的饮食降低了低密度脂蛋白的含量，前两组人的饮食均增加了高密度脂蛋白的含量，食用特级初榨橄榄油的那组人改变尤为明显。
有关研究成果认为，好胆固醇能增强动脉去除斑块的能力，让血管更为放松，从而降低患心血管疾病的风险，吃特级初榨橄榄油有助于提升血液中的好胆固醇含量。
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