日本料理面对的上游风险主要表现为食材的供应方面，虽然近几年日本料理食材有一部分已用国内的食材进行替代，但是大部分还是得靠进口，如果主要进口过海鲜产量降低，将直接影响我国日本料理行业的原料数量和价格问题，从而影响其发展。
千讯咨询发布的中国日本料理市场前景调查分析报告显示，日本料理主要面对着消费者，日本料理的消费人群的经济收入相对较高，中国消费者的年龄层相对较固定，其风险主要表现为一些对日本存在政治因素上的排斥的消费者，或是之前日本发生的核泄漏事件，使得人们不敢吃海鲜，尤其是日本料理，从而影响了日本料理店面的营业收入。
目前国内并没有出台针对日本料理的政策，其主要还是受餐饮业政策的约束。由于我国日本料理店主要采用的是连锁经营，我国连锁经营存在相关法律法规缺乏的问题。由于连锁经营在我国出现的时间相对较短，立法工作没有跟上，导致餐饮连锁中出现了诸多障碍，如特许权转让不规范，总部无法了解加盟店的财务状况，商业欺诈行为屡有发生；在法律缺位的情况下，无法对这种违背特许经营规则的行为进行追究，不利于餐饮连锁经营的健康有序发展，从而影响我国日本料理行业的发展。
日本料理行业隶属于餐饮业，行业尚属快速发展阶段，较快的发展速度引来较多的行业进入者，将会带来市场供给的爆发式增加，而若市场需求尚未完全开发，会产生供给过剩现象，不利于行业健康发展。
日本料理行业面对的市场风险主要表现其价格因素，价格偏高限制了日本料理客源群体的进一步扩大。由于日本料理的主要用料成本较贵，像三文鱼这些高档鱼类供应主要依靠进口，日本料理在世界上属于高档餐饮，它定位在较高的层次，必须有一定经济能力的人才能消费得起，但这一部分消费者有限，不可能发展到全民消费的阶段。这就使日本料理的发展受到了一定程度上的限制，价格仍然是阻碍日本料理发展的一道门坎。
我国日本料理行业企业在品牌、质量管理、营销网络、规模成本、生产技术等方面都存在着竞争情况。如果企业不能利用自身优势，迅速做大做强，扩大市场份额，形成较强的竞争力，日本料理企业将在日益激烈的竞争中处于不利的地位。
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