目前在中国，人们常常去中餐馆消费不足为奇，但除中餐馆外，较多人消费的是火锅和日本料理。因日料业态属性，日料代表新鲜健康，所以，日料食客注重食材和健康。
千讯咨询发布的中国日本料理市场前景调查分析报告显示，日料的精髓更偏向于食材的原味、美味，所有做法都是在凸显食材，因此必须以最严苛的条件挑选最佳食材，以求精准呈现食材最佳风味。从这一方面来说，日料更健康。而近年来，中国食品安全不断涌现出来的问题，也让消费者不断涌向日料餐厅。
相比中餐，日料本身难以比拟的优势。
（1）食材透明直观。相比于中餐，日料定位比较高端。这实际上主要来自食材成本较高，没有很复杂的加工方式，反而是强调直观和透明，在消费者面前没有什么秘密，这让商家不得不在食材源头投入大量的成本，以保证消费者的用餐体验。很多有名的连锁日料，甚至会每天用空运的方式从全球进口最新鲜的食材。
（2）摆盘艺术有禅意。日本人在摆盘中，简洁，轻快，强调菜肴自身的质朴美，这是日料的重要特色。一如既往的日式禅意也得到精准的运用。优秀的日料大师不仅精确留存食材的本味，更会通过色彩和器皿的碰撞带给食客一场美的不忍伸筷的艺术之旅。
中餐常见的摆盘即"菜品+装饰"，即便是讲究精工的淮扬菜，或"鸡鱼本味"的粤菜，对今日的食客而言，似乎也和心中期待的"摆盘"有所差距。
（3）匠人精神，坚守传统。许多品牌日料店更是请来日本本土"匠人"坐镇主厨，日料传统文化基因深厚，仪式感更强。很多美食家特别欣赏日本料理的地方，就是坚守传统。
正是因为这些，中高端的日料一般都扩张很慢，不求速度和规模，追求"开一家，成一家"的单店极致效率、极致客流、极致口碑。
（4）日本的服务业全球闻名。尤其是注重卫生的餐饮行业，日本服务业可以说是无微不至，所有工作都井井有条，空闲时候站在一边随时等待提供服务。而中国的服务员在工作时间闲聊、打闹、玩手机的现象屡见不鲜，无法满足和超越消费者的精神期望。
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