据千讯咨询发布的《中国米市场发展研究及投资前景报告》显示，全世界一半人口以米饭为主食，亚洲和非洲地区尤甚，西方米饭的食用量也正逐步增加。煮饭时，有人喜欢多放水，有人喜欢少放水。人们觉得这是个人口味问题，其实煮饭放水多少同健康息息相关。近日，北爱尔兰贝尔法斯特皇后大学研究发现，煮饭时多放水和大米浸泡过夜都有助去除大米中所含的砷。为了健康应该吃放水多的“软饭”。
研究人员安迪·马哈尔格教授及其研究小组对比研究了3种不同煮饭方法。第一种,两杯水煮一杯大米；第二种,五杯水煮一杯大米；第三种,将一杯大米用水浸泡整夜，第二天把水倒掉，然后用第二种方法煮熟。结果显示，第一种方法煮熟的米饭中，砷残留物最多；第二种方法煮熟的米饭，砷残留物减少至43%；最后一种方法煮出来的米饭，砷残留物减少至18%。
农药等化学产品中均含有砷，工业污染也会导致农产品中含坤。相较其他农作物，稻米种在水田里，砷更容易进入。检测显示，大米的砷含量比其他谷物类高10~20倍。
吃了受污染的大米，砷就可能残留体内，蓄积于骨质疏松部、肝、肾、头发等部位。长期摄取还会导致患癌、糖尿病和心脏病的风险升高。
2014年世界卫生组织和联合国粮农组织曾颁布过大米砷含量安全指南。欧盟也有大米和米产品砷含量安全规定，并为婴幼儿食品设定了更高的安全标准。为了健康，研究人员建议，煮饭时多些水。
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