千讯咨询发布的中国辣椒市场前景调查分析报告显示，辣椒行业工艺技术现状及发展趋势分析：
（1）干制辣椒
干制的辣椒是传统的辣椒产品，一般采用自然风干或者有热风干燥、电热干燥、真空冷冻干燥、微波干燥、远红外线干燥等。工艺流程为：新鲜辣椒→清洗→干燥→分装→检验→成品。
（2）剁辣椒
剁辣椒产品是一种传统的辣椒调味品，工艺简单，一般家庭就可制作。剁辣椒生产过程的加工步骤大致为：新鲜辣椒→去把、蒂→清洗→消毒→晾干表面水分、剁碎→添加配料拌匀→密封发酵→发酵成熟→灌装→灭菌→检验→包装出厂。
（3）辣椒油
辣椒油的生产方法分为间接法和直浸法。间接法是通过一定溶剂将辣椒风味物质提取出来以后，再与基础油勾兑配制而成。目前，工业上多用乙醇、丙酮、乙醚、乙酸乙酯、己烷等有机溶剂从辣椒粉中提取得到辣椒油，这种采用溶剂法萃取分离得到的辣椒产品中有较高的残留溶剂（近年来，利用超临界二氧化碳萃取技术从辣椒中提取辣椒油得到了广泛的应用，使这一情况得以改善），而且过程复杂，成本偏高，杂质多，没有直浸法产品的特有香气。直浸法是用基础油作溶剂，经特定工艺条件，直接抽提与转化辣椒风味物质成分后，经分离勾兑而成，它与家庭辣椒油的制作相比，只是更加注重工艺参数、设备以及质量和卫生条件的控制，其基本原理和过程是一样的。
（4）辣椒酱
家庭常制作的鲜辣酱，是在辣椒中加入白酒、食盐、酱油、味精等调味料，然后再在密闭的瓶或罐中发酵（一般是自然发酵，乳酸菌为优势菌，在发酵过程中起主要作用）一段时间后即可食用。
工业上生产的辣椒酱与家庭制作有很大的区别，一般经过以下的工艺流程：辣椒→清洗→处理→打浆→调配→熬制→罐装→封口→杀菌→包装→成品。
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