乳品，如今已成为不少人走亲访友采办礼物的一个选择。春节临近，在各大超市的乳品货架上，马苏里拉奶酪、特色常温酸奶、高原牦牛奶等高端品种吸引了不少消费者的注意，而且价格不菲，250毫升的某款牦牛奶卖到了10元以上。2017年我国高端乳品消费超过1200亿元，占全部乳品消费的两成以上，增速约30%。高端乳品走俏，不仅让商家获得了更高的回报，同时也让追求更高品质消费的消费者得到了满足。随着收入水平提高，广大消费者特别是中等收入群体对消费质量提出了更高要求，品质消费发展潜力巨大。奶业抓住这样的机会，布局产品、质量、经营，正在走出一条新路。
在北京三元食品公司瀛海工业园，流水线上正在生产芝士叠片，经过粉碎、配料和热融等环节，芝士产品将送往西式快餐店和商超。“奶酪生产给乳企带来了弯道超车的机遇。”三元公司特渠事业部总经理李新胜表示，经过多年发展，国内液态奶的竞争已十分激烈。在奶业高附加值产品上，奶酪是一个发力方向。
奶酪是个小产品，但带动的是整个乳业的发展。农业部畜牧业司副司长王俊勋说，发展奶酪生产，将增加优质奶源的需求，能促进奶牛养殖者与乳品企业密切合作，构建和谐稳定的养殖加工关系;同时，奶酪品种类型多，保质期较长，可以灵活地组织生产，对于调节生鲜乳生产、乳制品加工起到“蓄水池”的作用，促进奶业市场稳定。随着“80后”“90后”逐渐成为消费主体，我国居民的膳食结构正在发生转变，预计奶酪市场有巨大的增长空间。
随着近年价格战的持续上演和成本上涨的夹击，乳品行业整体毛利率呈现下滑趋势。在这种情况下，开拓新产品成为乳品企业面临的最大机遇。随着消费水平的提高，现在有很多家长给孩子喝的都是进口奶粉。在国外，婴幼儿配方奶粉的价格大多是一百多元钱一罐，而在中国，这些进口品牌的奶粉动辄能卖到三四百元一罐。业内人士认为，进口婴幼儿配方奶粉价格存在虚高成分。这也启示我们，我国乳品中的三聚氰胺早已消失，但是消费者心里的三聚氰胺并没有退去。奶业供给侧改革就是要靠优质乳品重塑消费者信心。
好乳品是产出来的，也是管出来的。为提高奶业竞争力，国家针对奶业供给侧出台了一系列政策，以完善现代奶业质量监管体系为重点，严生产、强监管。在养殖环节，不断加大扶持力度，实施了奶牛良种补贴、标准化规模养殖等措施，促使奶业发展从数量扩张向效益提升转变。在收购环节，全面开展奶站清理整顿，奶站数量由最初的2万个减少到5400多个，奶站的机械设备、检测手段显著提升。在运输环节，目前全国有5200多辆运输车，全部纳入监管，专车专用，持证经营。
质量提升最终要看乳企的表现。“3.33%、3.87%、每毫升13.1万”，这是《中国奶业质量报告》去年底公布的一组数据。这3个数字分别代表当前我国规模化养殖场生鲜乳的乳蛋白、乳脂肪、菌落总数的平均值。对比国外的数据，这意味着我国生鲜乳质量已达到国际先进水平。
当前，我国主要乳品加工装备和技术水平已接近或达到世界先进水平，许多优质乳品在国际获奖，质量可与国外品牌媲美。君乐宝婴幼儿奶粉通过全球食品安全标准顶级认证，现代牧业的液态奶连续蝉联世界食品品质评鉴大会金奖，蒙牛获得全球乳制品代表大会最佳乳制品奖。
在农业部推动下，我国奶业前20强企业成立了D20企业联盟。“我们始终认为奶业产业链，是一条供应链，更是一条价值链。增值收益应该让所有的参与者都能分享。”南京卫岗乳业总经理卢俭说，“要通过资本与技术两个抓手，建立产业链荣辱与共的关系”。
国家奶牛产业技术体系首席科学家李胜利说，中国乳企必须正确看待国外品牌，形成国内本土竞争优势，发展优质乳产品，走差异化竞争之路。要把有限的资源转化成高品质、高附加值的产品。具体来说，奶农要壮大，提高组织化程度，实现抱团发展，增强应对风险的能力;企业要投入，自建、收购、参股、托管等，提高自有奶源比例;政府要扶持，支持奶农合作社提升组织化水平，支持乳企加强奶源基地建设，稳定产销关系。