随着半成品菜初加工以及冷链运输的发展，半成品菜的产品种类不断增多。同时，由于近年来原材料成本的增长，半成品菜的价格也在增加。
千讯咨询发布的中国蔬菜市场前景调查分析报告显示，半成品菜的市场需求发展很快，在北京、上海等地销售持续增长。由于半成品菜原料获取成本较高，制造工艺也比普通菜更为讲究，这使得国内市场半成品菜价格较高。
以蔬菜为例，已切好的半成品菜，如豇豆段、胡萝卜丝、土豆丝、包菜末、青笋丝等，多为250克装，大约一盘菜的分量，每袋净菜1.3元到5.5元不等，这比同等分量的毛菜价格明显高出一截，有的甚至高出一倍。
在半成品菜行业原材料价格上升的情况下，生产企业成本也随之面临上涨。主要生产企业会通过提高产品价格的方式以缓解生产成本压力。
需求决定供给，市场需求情况是影响半成品菜价格的另一个十分重要的因素。若供过于求，半成品菜产品价格有下行压力；若供不应求，半成品菜产品价格则有上升的趋势。
半成品菜种类较多，不同产品生产工艺有所差异，工艺复杂化将增加产品的生产成本，从而促使生产企业会提高产品销售价格。
目前，我国半成品菜企业多采用总成本加成定价法确定产品价格，并辅以市场供需情况确定最终产品价格。
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