据千讯咨询发布的《中国醋市场发展研究及投资前景报告》显示，食醋，作为一种家庭必备的调味料，可以增进食欲，促进胃酸的分泌。同时，它的使用可以减少盐的放入，在一定程度上降低了人们罹患高血压等心脑血管疾病的风险。虽然醋的营养价值高，但它并不具有软化血管的功效。北京积水潭医院血管外科刘建龙主任指出，“喝醋能软化血管”是一种错误的观点。喝醋，有时非但起不到软化血管的作用，还可能灼伤食道和胃黏膜。
在生活中，我们经常提到的动脉粥样硬化是随着年龄增长而出现的血管疾病，是一种非常普遍的现象，其规律通常是在中老年时期加重、发病，男性多于女性。据统计，在40岁以上的人群中，60%以上都存在斑块。一般人们说到软化血管，主要指的是软化动脉硬化斑块。动脉硬化是动脉的一种非炎症性病变，可使动脉管壁增厚、变硬，失去弹性、管腔狭窄。
硬化的动脉斑块主要由钙和脂肪组成，如果将钙浸泡在醋中，的确可以溶解钙，但在血液中的钙就不会被溶解。醋虽然是酸性的，喝进胃里却很难改变血液的酸碱度。因为人体有大量的机制调节血液的酸碱度，不会因为喝醋就使血液变成酸性。而且，血液维持相对固定的酸碱度也是有原因的。如果血液的酸碱度偏离正常范围过多，对身体肯定是有害甚至致命的。大量吃醋还会给身体带来伤害，因为醋的主要成分是乙酸，乙酸具有一定腐蚀性，空腹摄入大量食醋会导致乙酸灼伤食道和胃黏膜，引起剧烈疼痛。
通过改变不正确的生活方式，保持良好身心状态，做到以下几点有助于预防动脉硬化。
1、戒烟：香烟中含有的尼古丁和一氧化碳等会损伤动脉内壁，受伤的动脉内壁会卡住胆固醇，引起血小板堆积形成脂肪斑块。吸烟也会引起冠状动脉收缩痉挛，减少血流量；
2、预防三高：高血糖、高血脂、高血压的并发症之一就是动脉硬化；
3、控制体重：肥胖或体重过重的人，血脂不正常的几率较高，会增加粥状动脉硬化的风险；
4、体育运动：运动可以把多余胆固醇排出体外，避免它们沉积在血管内壁，同时可促进血液循环，增加血管弹性；
5、学会减压：当人压力增大的时候，肾上腺素分泌就会增加，从而引起血压升高、心跳加快，伤害动脉血管内壁；
6、注意饮食：脂肪、胆固醇都是动脉硬化的罪魁祸首，应适量摄入此类食物。
相关研究报告：
醋项目可行性研究报告
中国醋行业发展趋势分析预测报告
中国醋行业发展研究报告