目前市场上的辣白菜产品以传统鲜食辣白菜、脱水辣白菜、辣白菜粉末为主。通过对我国辣白菜加工企业的调研发现，传统鲜食辣白菜占市场主流，因此选取鲜食辣白菜作为我国辣白菜行业的重点子行业加以分析。
千讯咨询发布的中国辣白菜市场前景调查分析报告显示，鲜食辣白菜行业的发展特征主要体现为几下几点：
1）行业发展规模不经济；
2）同质化竞争激烈；
3）创新力度不大。
鲜食辣白菜是我国辣白菜产品的主要品种，也是消费者最直接享用的产品。受金融危机的影响，国外消费者购买力降低，但鲜食辣白菜的主要出口地韩国等亚洲市场中，辣白菜作为传统食品，难以替代，因此影响并不显著。同时，我国目前已经将拉动内需作为接下来经济发展重心，并且加大了对农业的扶植力度，相信这些均有利于我国鲜食辣白菜行业的发展壮大。
我国是世界辣白菜生产大国，同时也是辣白菜消费大国。虽然近年辣白菜在我国消费总体水平呈现上升趋势，但辣白菜消费仍具有明显的区域特征。辣白菜行业的区域市场分布主要受客户所在区域饮食文化的影响，辣白菜总体上的地区分布特征是北方地区高于南方地区。
华东地区的辣白菜市场分布主要集中在山东省和上海地区，其中山东省占整个地区的45%左右。
华北地区辣白菜销售市场比较平均，其中以京、津两地销售市场占比最大，两市占该地区销售额的56%。
华中地区三省口味均不喜清淡，特别是湖北、湖南两地偏好辛辣食物，因此辣白菜在该地区有一定的市场前景。
华南地区的广东、广西、海南三省均喜食清淡，且口味偏甜，并不是辣白菜的主要销售区域。但该地区的广东省人均消费水平极高，是辣白菜的潜在市场所在。
东北三省有众多朝鲜族人民，自古以来便有制作辣白菜作为佐餐菜肴的历史，是我国辣白菜的主产区，也是我国辣白菜最大的销售市场。
西部地区的辣白菜消费市场主要集中在重庆、四川、云南、贵州四地。
目前，我国辣白菜生产企业主要分布在吉林、辽宁、黑龙江、北京、山东等地，这与我国辣白菜消费市场分布相吻合。随着国民生活水平的提高，加之对辣白菜文化的推广宣传，使得辣白菜在全国的销售范围逐年扩大。按经济发展状况来看，上海、北京、浙江、天津、广东、江苏、福建、山东、辽宁等地是中国经济水平较高的地区，是未来辣白菜消费的重点区域或潜在市场。但千讯咨询通过调研发现，江苏、浙江、福建、广东等沿海南方省份，由于饮食传统喜好清淡，偏爱甜食，对于辛辣的辣白菜食品接受度有限。因此，千讯咨询认为，辣白菜未来销售市场仍主要集中在东北三省、京、津地区和山东省。
吉林省是我国朝鲜族聚居地，具有制作和饮食辣白菜的悠久历史。因此，吉林省具有生产和销售辣白菜的丰厚资源优势，省内知名的辣白菜品牌众多，如"可利亚"牌辣白菜、"金刚山"牌辣白菜、"贞姬"牌辣白菜等。
吉林省延边是中国朝鲜族聚居地区，致力于将辣白菜发展成为地区特色产业。但多年来，延边地区的辣白菜企业一直未能形成规模化经营，行业内小作坊遍布、对外未形成拳头品牌。目前，当地政府已经采取措施帮助辣白菜建立产业化经营模式，相信未来该地区辣白菜行业将有长足发展。
相关研究报告
辣白菜项目可行性研究报告
中国辣白菜行业发展研究报告
中国辣白菜市场发展研究及投资前景报告