据了解，我国南方地区消费者并不喜食辣白菜，而广大农村地区消费者更是对辣白菜基本不进行消费，对其营养价值更是不甚了解。虽然近年随着人们收入水平提高带动了购买力增强，以及对辣白菜作为朝鲜族传统食品的营养功能的开发和宣传，辣白菜人均消费量在我国有缓慢的增长。
千讯咨询发布的中国辣白菜市场前景调查分析报告显示，相比之下，一些亚洲发达国家和地区对辣白菜的认知程度远远高于我国，辣白菜传统消费大国韩国自不必说，日本消费者对于富含维生素和营养成分的辣白菜也认知程度良好。特别是日、韩两国以及台湾、香港地区强调控制食物油脂摄入以保持身体健康，对辣白菜的喜爱程度更是有所增加。
辣白菜除作为佐餐菜肴食用功能外，还具有营养保健功能。辣白菜中含丰富的膳食纤维和维生素，而且是乳酸菌发酵食品，乳酸菌数量可达10个/g。乳酸可以降低肠内pH值，抑制有害微生物的生长繁殖，同时降低β-葡糖苷酶和β-葡糖苷酸酶等有害酶的活性，预防便秘。
辣白菜产品首先是一种食品，因此对其产品安全等方面有着严格的要求。辣白菜产品质量一定要可靠，一旦出现产品质量安全问题，不仅威胁消费者健康，对企业形象和行业地位也将产生严重影响，严重者甚至从此退出食品加工行业。
随着辣白菜市场竞争的日趋激烈，在当前辣白菜产品同质化严重的情况下，价格成为辣白菜产品用户主要的考虑因素。
我国辣白菜产品多为散菜销售，消费者可以直观看见产品外观进行选择，菜品要完整不能碎烂，颜色要偏红，但不能着色过重。同时，辣白菜白中带红的产品外观可以极大刺激消费者食欲，因此外观对于辣白菜销售较为重要。
辣白菜多在各大商超和食品门店称重销售，销售人员对消费者的推销方式和服务态度可以影响辣白菜的销售，因此应该加强现场销售人员对产品认知度的培训，进行产品生产和营养培训，以方便销售人员向消费者推销产品。
辣白菜行业用户的其它特性还有运输成本等，由于辣白菜属于发酵食品，在远距离运输中容易产气胀袋，影响产品销售，所以辣白菜生产企业多不做远距离供货，以免出现产品质量问题，影响企业声誉。而航空运输又加重了销售商的成本，不是长期选择。因此，对辣白菜加工地的选择，是关系到辣白菜企业顺利开展业务，进行生产加工的重要因素。
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