我国辣白菜产品价格较为稳定，浮动范围较小。随着原料价格的上涨，可能带来行业内毛利率下降。因此，一些企业一方面通过收购规模企业，自建小型企业，获得规模增长；另一方面，寻求较为长期合作关系的供应商，通过协商产品价格，抵消原料成本压力。
千讯咨询发布的中国辣白菜市场前景调查分析报告显示，辣白菜产品属农产品加工型商品，价格随当期白菜、大蒜、辣椒等原材料行情浮动。由于主要辣白菜加工企业以加工辣白菜散菜为主，千讯咨询通过市场调研得知，近期辣白菜大致维持在7~15元/kg的价位区间。
影响我国辣白菜产品价格的成本因素有：
1）上游原材料成本：
辣白菜产品上游原材料主要为鲜大白菜。上游原材料产量及价格的变化会明显引起辣白菜产品价格的上升。
2）生产成本
生产成本主要指企业生产活动中产生的成本，相对于原材料成本来说，这部分成本比较稳定，变动区间较小，主要是受规模经济的影响。辣白菜生产过程中如果成本上升，企业就会通过提高产品价格来分散风险，相反如果成本降低，企业就会通过降低产品价格增加产品销售量，提高市场占有率。
辣白菜企业在制定价格策略时需要考虑以下三个方面：一是竞争对手的价格；二是生产成本，包括可变成本和固定成本；三是市场供需，然后制定一个比较合理的价格。
目前，我国辣白菜行业的竞争主要集中在产品质量和价格方面，其中价格是决定企业在行业中生存地位的关键因素。价格的决定除了市场供需的影响以外，还会受到产品质量的影响，而这里的质量更多的体现在辣白菜食用安全、口感等方面上，目前辣白菜行业价格制定方略主要以成本导向型和市场导向型为主。
目前国内辣白菜企业在渠道建设方法仍存在不少问题：臃肿化、拥挤、堵塞、重复建设等。固定客户渠道是辣白菜行业最主要的渠道，为了争取固定的大客户，中辣白菜企业已纷纷加入到抢夺固定客户的"渠道大战"中来。而众多辣白菜销售商在利益的驱动下，在各辣白菜企业中摇摆不定，更加剧了这场"渠道战"的惨烈性。
辣白菜产品是供人们食用的产品，它对产品的安全等方面有着严格的要求，因此产品质量一定要可靠，否则出现产品问题将极大影响企业的形象和行业地位。特别是近年日、韩对进口食品相关要求愈加严格，我国辣白菜企业更应该注重产品质量上的把关。
目前我国辣白菜企业多以加工辣白菜散菜为主，吉林延边地区的辣白菜企业比较重视建立自由品牌，并在市场上具备一定知名度。其他地区多数企业采取订单的方式进行生产，有些企业甚至没有自己的自主品牌，效益相当有限。
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