辣白菜具有较高的营养价值，可以提供人体所必需的膳食纤维、矿物质、维生素C等营养物质。随着生活水平的提高，人们的饮食结构将从温饱型过渡到营养型，并逐步向保健型转变。我国的辣白菜行业具有广阔的市场发展空间。
千讯咨询发布的中国辣白菜市场前景调查分析报告显示，目前我国辣白菜行业产业集中度不高，没有形成规模效应。
1．生产者数目
就目前来看，全国辣白菜加工企业数目很多，主要分布在吉林、辽宁、山东等地，但生产加工型龙头企业少。
2．产品差别程度
我国辣白菜加工市场以鲜食辣白菜为主，产品差别程度低，且众多分散经营的小企业，重复投资、技术落后，使产品质量不稳定。
3．进入障碍
所谓进入障碍，是指一个新的企业要进入辣白菜行业所遇到的阻力，也可以说是资源流动的难易程度。辣白菜加工行业由于技术壁垒低，前期投入少，如果可以保证加工原料的供应，且不包含其他设备，单就一条辣白菜生产线，只需10万左右的投入即可建成，因此进入障碍不大。
辣白菜属于发酵食品，风味独特，具有发酵相契合独特口味，如果制成包装食品就必须进行高温灭菌，这样导致辣白菜产品质构发生变化，组织变软，风味丧失。可是，不进行灭菌，产品会继续发酵变酸甚至败坏，很难进行保存。至今，大部分辣白菜都是以散货售卖，短期内食用，也不能进行长途运输。更加严重的是传统工艺加工的辣白菜，难免存在寄生虫卵，引起食品安全问题。
超高压就是杀民虫卵和有害微生物的可靠方法，同时它还能保持发酵蔬菜原有的质感和风味，又能延长产品的保质期，扩大销售市场，是一项极有应用前景的新技术。
目前，我国辣白菜行业存在同质化显现严重的情况，由于辣白菜属于发酵食品，极易产气、胀袋和变酸，因此大部分辣白菜加工企业生产的产品都是市场上价位低的辣白菜鲜食品，而可供长途运输、小包装的方便辣白菜产品几乎没有企业开发面市。
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